美味的年糕

美味的年糕1

　　今天，大家開心地來到老成家，因為可以炒年糕。我想著香氣撲鼻的年糕，就口水直流三千尺呀!不說了，我已經垂涎三尺啦!

　　首先，讓年糕哥哥們“跳水去自殺”，上來后，它們都減肥了;后來，把金燦燦的色拉油倒入鍋中，仿佛陽光被收入其中;然后，請減了肥的年糕哥哥們排著長隊跳入鍋中，去自由地游泳;最后，把一把把青菜放入鍋中翻炒，待熟后就可以“粉墨登場”啦!

　　我們趴在玻璃門外看著，看著怎樣倒入醬油、怎么放入青菜……就這樣，在有條不紊地做完這一切后，我們爭先恐后地奪門而入，聞著香噴噴的年糕，大家歡呼雀躍，廚房里傳來一聲深深的吸氣聲。我們迫不及待地拿著筷子，口水已經在嘴里盤旋了三個小時了，餓死我了!

　　盤子端了上來，大家情不自禁地跑過去，挾起一塊放進嘴里。“啊，多么美味啊!”我不禁叫了起來。年糕糯而不甜，一股如春天般的味道在我嘴里漫開，讓我感受到無盡的甜蜜。

美味的年糕2

　　排骨年糕

　　材料

　　豬大排骨若干塊(薄一些的)，長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉。

　　做法

　　1、豬大排骨洗凈，用刀背敲松;加入少許鹽、黃酒、蛋清腌15分鐘。

　　2、先將我們的年糕在清水里浸泡兩個小時這樣子。

　　3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油里煎至六成熟(血絲仍有少許滲出)

　　4、鍋內留少許油，放入蔥段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。

　　5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾后轉中火續(xù)煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。

　　6、慢慢地取出大排，緩緩地放入年糕，煮熟即可。

　　7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。

　　排骨的營養(yǎng)價值

　　補中益氣

　　中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

　　滋養(yǎng)脾胃

　　排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　強健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

　　增強體力

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

　　補鈣

　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　補充營養(yǎng)

　　排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。

　　美味的年糕

　　年糕口味因地而異。南方的年糕是甜咸兼具。

　　如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。

　　除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。

　　甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再依個人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

　　廣東的.年糕與眾不同，有蘿卜糕、芋頭糕，先將蘿卜或芋頭切碎，混合

　　炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團后蒸成。

　　馬蹄(荸薺)糕也是廣東名產，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　北方的年糕以甜為主，北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。

　　山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。

　　河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。

　　東北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。最好的年糕是水磨年糕。

　　水磨年糕是上虞縣的傳統(tǒng)特產，產于上虞縣梁湖。

　　生產歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。

　　清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。

　　梁湖有個農民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。

　　他在紹興解放路掛出“梁湖陳協卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。

　　自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。

　　梁湖年糕所以質量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法：一是采用水質清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是選用優(yōu)質的

　　白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料;三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度;四是掌握制作季節(jié)，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。

　　肋排選擇是非常重要的，大小均勻，肉質飽滿，干凈衛(wèi)生，建議選擇城市超市的肋排。

美味的年糕3

　　韓國煎年糕

　　食材

　　年糕150g、油適量、韓國辣醬30g、韓國年糕醬30g、番茄醬30g、熟芝麻適量。

　　步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.年糕切條用清水浸泡20分鐘。

　　3.把韓國辣醬，番茄醬，韓國年糕醬放入碗中攪拌均勻成為調味醬。

　　4.鍋中加少許色拉油放入年糕條。

　　5.中小火慢慢煎至。

　　6.年糕的每一面都煎至微黃關火。

　　7.取出年糕刷上調味醬。

　　8.均勻涂抹后撒上熟芝麻裝盤即可食用。

　　年糕排骨

　　食材

　　排骨300g、年糕150g、油適量、鹽適量、豆豉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、淀粉適量、白酒適量、蠔油適量、糖適量。

　　步驟

　　1.準備好所有的原料。

　　2.肋排剁成小塊，蔥姜切末。

　　3.燒開水，將排骨汆燙下去除雜質。

　　4.清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘。

　　5.在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻。

　　6.鍋里油燒至六成熱。

　　7.將排骨下鍋，中小火慢慢炸透。

　　8.撈出后瀝油。

　　9.鍋里留一點油，油熱后將豆豉下鍋炒香。

　　10.加入蔥姜，放入排骨，加入一勺生抽上色調味。

　　11.加入開水，大火燒開轉小火燉至排骨酥爛。

　　12.將年糕加入，燉至年糕軟爛，湯汁收緊。

　　13.加入少許糖和蠔油調味，即可關火。

　　豆豉年糕

　　主料

　　年糕450克貢丸4個尖椒2個。

　　1、鍋中加水燒開，年糕煮熟;

　　2、煮熟后過冷水，瀝干備用;

　　3、熱鍋入油，放入尖椒略煸;

　　4、放入豆豉煸炒，放入煮熟后的切片貢丸略炒;

　　5、最后放年糕炒勻，豆豉年糕即可出鍋。

　　青蒜炒年糕

　　食材

　　年糕250g、肉絲80g、大蒜150g、油適量、鹽適量、香菇適量、生粉適量、胡椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒粉適量。

　　步驟

　　1.準備好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉絲和青蒜切成段;

　　2.將年糕用水沖一下;

　　3.在肉絲中加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽和料酒;

　　4.攪拌均勻腌制五分鐘;

　　5.將鍋燒熱， 放少許油， 下入腌好的肉片滑炒;

　　6.肉片翻炒變色后加入香菇片一起翻炒;

　　7.再加入少量的鹽;

　　8.翻炒均勻后加入沖過水的年糕和青蒜白段一起翻炒;

　　9.翻炒幾下后加入適量的生抽;

　　10.繼續(xù)翻炒， 再加入青蒜葉，加入適量的鹽和辣椒粉;

　　11.翻炒均勻即可。

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