超市食品管理制度大全[6篇]

　　在當下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的超市食品管理制度，希望對大家有所幫助。

超市食品管理制度1

　　一、所有商場超市均應持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。

　　二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

　　三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　四、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規(guī)范完整，及時清理超保質期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

　　五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查。

　　六、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。

　　七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的`應臨時調離崗位。

　　八、從業(yè)人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區(qū)內。

　　十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。

　　十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

　　十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放。

　　十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

　　十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

　　十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

超市食品管理制度2

　　第一條目的

　　為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經常化、標準化，特制定衛(wèi)生管理制度。

　　第二條管理方式

　　一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負責統(tǒng)籌管理。

　　二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衛(wèi)生包括辦公室、柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰主管、誰負責”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實。

　　三、商廈(場)、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。

　　四、督察員負責對整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。

　　第三條食品衛(wèi)生

　　一、鮮活食品

　　(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的.不賣。

　　(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

　　(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。

　　(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

　　二、干鮮果品類衛(wèi)生：

　　(一)水果局部腐爛不得出售。

　　(二)干果發(fā)霉、變質、生蟲不得出售。

　　三、熟食制品衛(wèi)生：

　　(一)出售熟食制品應做到“五�！�，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

　　(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。

　　(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。

　　(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

　　(五)熟食制品出現(xiàn)變質、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應立即停止出售并及時處理銷毀。

　　四、糕點食品衛(wèi)生

　　(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

　　(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準。

　　(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

　　五、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

　　(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。

　　(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

　　第四條食品生產與經營

　　一、經營食品的場所，必須持有當?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營業(yè)。

　　二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。

　　三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四、食品生產經營過程保持內外環(huán)境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　五、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。

　　六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。

　　七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。

超市食品管理制度3

　　第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

　　第二條本企業(yè)（超市）采購食品，應當審驗供貨商的經營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的.票證如下：

　　1.營業(yè)執(zhí)照；

　　2.食品質量合格證明；

　　3.檢驗（檢疫）證明；

　　4.銷售票據(jù)；

　　5.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

　　6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　7.進口食品報關單；

　　8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

　　第三條本企業(yè)（超市）從事食品經營，應當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品條形碼、食品名稱、生產企業(yè)名稱、生產企業(yè)地址；食品生產者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產許可證號、生產許可證復印件、生產許可證有效期；以及質量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農產品（食品），或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農產品（食品）認證號、馳名商標認證號和QS標志號。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，以備查驗。

　　第四條對需要經營的農產品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1.活禽類：檢疫合格證明；

　　2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明；

　　3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

　　第六條經營預包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內容包括：

　�。ㄒ唬┟�稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；

　�。ǘ�）成分或者配料表；

　�。ㄈ�）生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

　�。ㄋ模┍Ｙ|期及限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（五）產品標準代號、生產許可證編號；

　�。�六）貯存條件；

　　（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

　　（八）進口的預包裝食品的中文標簽、中文說明書，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。

　　第七條食品安全管理員應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第九條食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限至少二年。

　　第十條本企業(yè)（超市）在進貨時，對查驗不合格和無合法

超市食品管理制度4

　　1、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，必須身體健康無各類傳染病，持健康證上崗。

　　2、售貨員要著裝整潔，服務態(tài)度端正，嚴格按照規(guī)定的價格出售食品，不得擅自更改價格。

　　3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面，食品和非食品要分架擺放，嚴禁混放。

　　4、一定要定點采購，索取銷售商的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質監(jiān)部門出具的`“食品檢驗合格報告”復印件和進貨清單及發(fā)票。進貨不能太多，做到及時進貨，及時售完，不積壓食品。

　　5、進貨必須到持有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的廠家或銷售商處進貨，所進食品必須有“qs”標志且未過期，嚴禁進購“三無”食品、假、冒、偽、劣食品和過期食品，一經發(fā)現(xiàn)將追究承包人責任。

　　6、超市若出售變質，過期食品，發(fā)生學生食物中毒，承包人負完全責任。

　　7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　8、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校實際教育學生保護環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

　　9、負責超市內外環(huán)境衛(wèi)生，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準私拉亂接電源。禁止將超市、燒飯?zhí)帯⒆∷藁煊谩?/p>

　　11、出售時發(fā)現(xiàn)食品有問題應及時向有關人員反應并作出相應的處理，對學生反應的意見要及時整改。

　　12、必須服從學校的管理與監(jiān)督，隨時接受學校、工商、防疫等部門的監(jiān)督檢查，每月不少于三次。

　　13、超市不得全天開放，上午第一節(jié)課前開放1小時；中午放學后開放半小時；

　　下午放學后開放1小時；晚自習后開放半小時。嚴格按學校規(guī)定的時間自由購買，不得強賣，不向學生出售煙、酒等副食品，一經發(fā)現(xiàn)學校有權沒收。

超市食品管理制度5

　　第一節(jié)為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準則：

　　一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準則實行。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實遵行。

　　二、凡新進的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。

　　三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

　　四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當?shù)姆椒�減少灰塵的`飛揚。

　　五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

　　六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

　　七、飲水必須清潔。

　　八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設施，必須保持清潔。

　　九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

　　十、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

　　十一、各柜組部門須有充分的光線且適當?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動。

　　十二、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。

　　十三、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

　　十四、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內。

　　第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查：

　　一、當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認。

　　二、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查。

　　三、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進行檢查。

　　四、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分、評優(yōu)。

　　五、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報，并予以解決。

　　第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準

　　一、準隨地吐痰。

　　二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

　　三、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。

　　四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

　　五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。

超市食品管理制度6

　　為加強農產品質量安全監(jiān)督管理，維護公眾健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國農產品質量安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等有關法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。

　　一、按照國家和本省規(guī)定應當包裝或者附加標識的農產品，經包裝或者附加標識后方可上市銷售。

　　二、包裝上市的農產品，應當在包裝上標注或者附加標識，標明品名、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期。有分級標準或者使用添加劑的`，還應當標明產品質量等級或者添加劑名稱。不能包裝的農產品，應當采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式標明農產品的品名、生產地、生產者或者銷售者名稱等內容。

　　三、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等質量標志使用權的農產品，應當標注相應標志和發(fā)證機構。

　　四、符合下列條件之一的農產品，可以免檢進入市場銷售：

　　(一)在認證有效期內的無公害農產品、綠色食品、有機農產品，憑認證標識;

　　(二)經法定檢測機構檢驗符合國家質量安全標準的同一批農產品，憑有效的合格證明;

　　(三)與農產品銷售市場簽訂銷售合同的無公害農產品認定產地生產的農產品，憑產地證明和銷售合同;

　　(四)農產品批發(fā)市場送銷的農產品，憑市場主辦單位出具的產地證明和檢測報告;

　　(五)其他符合質量安全標準的農產品，憑縣級農業(yè)行政主管部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村委會、農民專業(yè)合作經濟組織等出具的產地證明和檢測報告;

　　(六)實行定點屠宰并取得檢疫合格標志的豬肉，憑檢疫合格標志，其他依法需要實施檢疫的動植物及其產品，除憑上述有關證明外，還需提供檢疫合格標志、檢疫合格證明。

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