食堂的管理制度匯總【14篇】
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的食堂的管理制度，歡迎大家分享。
食堂的管理制度 篇1
食堂人員管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，其主要目的是確保食堂運(yùn)營(yíng)的高效、安全和衛(wèi)生，為員工提供健康、美味的餐飲服務(wù)。它通過(guò)規(guī)范食堂工作人員的.行為和職責(zé)，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作，減少錯(cuò)誤和糾紛，最終提高員工滿(mǎn)意度和企業(yè)形象。
內(nèi)容概述：
1. 崗位職責(zé)：明確每個(gè)食堂人員的角色和任務(wù)，如廚師、服務(wù)員、清潔工等，確保每個(gè)人都清楚自己的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 操作規(guī)程：規(guī)定食材采購(gòu)、食品制作、餐具清洗、衛(wèi)生維護(hù)等流程，確保食品安全衛(wèi)生。
3. 時(shí)間管理：設(shè)定工作時(shí)間、休息時(shí)間，保證食堂服務(wù)的連續(xù)性和效率。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和技能提升，提升員工的專(zhuān)業(yè)能力。
5. 行為準(zhǔn)則：設(shè)定員工行為規(guī)范，包括著裝、溝通、服務(wù)態(tài)度等，體現(xiàn)企業(yè)文化和價(jià)值觀。
6. 考核評(píng)價(jià)：建立績(jī)效評(píng)估體系，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量和效率。
7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如食物中毒、設(shè)備故障等。
食堂的管理制度 篇2
一、建立并完善食堂的管理網(wǎng)絡(luò)，完善幼兒園食堂的管理。
二、園長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，食堂主任負(fù)責(zé)食堂日常工作，組織食堂人員學(xué)習(xí)，保證按時(shí)保質(zhì)、保量、保潔地供應(yīng)幼兒的早、中、晚三餐及下午午餐。
三、每月級(jí)織營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)有幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健的知識(shí)和烹調(diào)知識(shí)，鞏固食堂營(yíng)養(yǎng)員的專(zhuān)業(yè)思想，提高營(yíng)養(yǎng)員的烹調(diào)技能。
四、平時(shí)對(duì)食堂人員進(jìn)行防火知識(shí)的教育與宣傳，培強(qiáng)食堂人員的`防火意識(shí)，重視防火工作，備好防火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)液化氣，規(guī)范使用電熱開(kāi)水箱。
五、食堂要嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。
六、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對(duì)食堂環(huán)境及營(yíng)養(yǎng)工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規(guī)范。
七、食堂餐具要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不準(zhǔn)私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入密封間及消毒后的專(zhuān)用柜子。
八、食堂設(shè)備要認(rèn)真保養(yǎng)，及時(shí)維修，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
九、經(jīng)常吸取教師及家長(zhǎng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)的質(zhì)量。
十、食堂人員要定時(shí)進(jìn)行體檢，注意個(gè)人衛(wèi)生。
食堂的管理制度 篇3
總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：
1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.1、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的.姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
食堂的管理制度 篇4
工地治安管理制度是確保建筑工地安全、秩序和效率的關(guān)鍵組成部分，它涵蓋了人員管理、設(shè)備安全、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管、應(yīng)急預(yù)案等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1、人員管理：包括員工的身份驗(yàn)證、出入登記、行為規(guī)范等，旨在防止非法入侵和內(nèi)部違法行為。
2、設(shè)備安全：涉及機(jī)械設(shè)備的使用、維護(hù)、存儲(chǔ)，防止盜竊和意外事故。
3、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管：通過(guò)定期巡邏、監(jiān)控系統(tǒng)等方式，確保工地的日常運(yùn)作符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
4、應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)火災(zāi)、塌方、盜竊等突發(fā)情況的預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)速度和效果。
5、法規(guī)遵守：確保所有活動(dòng)符合國(guó)家和地方的.建筑法規(guī)及安全規(guī)定。
6、培訓(xùn)教育：定期對(duì)員工進(jìn)行安全知識(shí)和應(yīng)急處理的培訓(xùn)，提升自我保護(hù)意識(shí)。
食堂的管理制度 篇5
為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：
一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍
1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定制作銷(xiāo)售食品。
2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。
3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷(xiāo)售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。
4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。
二、價(jià)格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷(xiāo)售。
2、副食種類(lèi)按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。。
3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，總務(wù)科加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷(xiāo)售，毛利率不得超過(guò)25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。
三、食品衛(wèi)生要求
1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。
2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅(jiān)持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。
4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問(wèn)題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求
1、總務(wù)科加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理。
2、總務(wù)科每月召開(kāi)一次學(xué)生伙委會(huì)，進(jìn)行學(xué)生民意測(cè)驗(yàn)，認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的.反映和意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)整改，于每月十日前將伙委會(huì)民意測(cè)評(píng)情況及整改措施書(shū)面上報(bào)學(xué)校，對(duì)反映較大、民意測(cè)驗(yàn)滿(mǎn)意率較低的要處罰，從從當(dāng)月返還款中扣除。
3、學(xué)生刷卡就餐，不準(zhǔn)收取學(xué)生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當(dāng)月返還款中扣除200元。
4、學(xué)校從大伙營(yíng)利中提取10%的管理費(fèi)用。
七、其他方面
1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。
2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿(mǎn)足供應(yīng)。
3、對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。
4、總務(wù)科根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。
食堂的管理制度 篇6
1、根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開(kāi)頭、插座等；防止蒸氣、開(kāi)水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時(shí)注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。
4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實(shí)，定期檢查、評(píng)比，建立完善獎(jiǎng)罰機(jī)制。
5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。
6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)。自覺(jué)做好《衛(wèi)生許可證》期滿(mǎn)的換發(fā)證工作。
7、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。
8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
9、建立衛(wèi)生檔案，對(duì)檢查、監(jiān)測(cè)、評(píng)比、獎(jiǎng)罰的'資料應(yīng)做到有記錄，并分類(lèi)歸檔，以備查驗(yàn)。
食堂的管理制度 篇7
食堂安全管理制度旨在確保食品衛(wèi)生安全，保障員工的`健康，維護(hù)良好的就餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。
內(nèi)容概述：
1. 食品采購(gòu)管理：規(guī)定食品來(lái)源，要求供應(yīng)商提供合格證明，定期檢查食材質(zhì)量。
2. 食品儲(chǔ)存管理：設(shè)定存儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，定期清理過(guò)期或變質(zhì)食品。
3. 食品加工管理：強(qiáng)調(diào)操作規(guī)范，如個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備清潔，避免交叉污染。
4. 餐具消毒管理：制定嚴(yán)格的消毒流程，保證餐具清潔衛(wèi)生。
5. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
6. 應(yīng)急處理機(jī)制：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，對(duì)食物中毒等突發(fā)狀況做出快速響應(yīng)。
7. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
8. 監(jiān)督與評(píng)估：建立內(nèi)部檢查制度，定期對(duì)外包食堂服務(wù)商進(jìn)行評(píng)估。
食堂的管理制度 篇8
公司工地管理制度旨在確保施工項(xiàng)目的順利進(jìn)行，保護(hù)員工安全，提升工程質(zhì)量和效率，維護(hù)公司形象，并符合相關(guān)法規(guī)要求。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1、工地組織架構(gòu)與職責(zé)
2、安全生產(chǎn)管理
3、施工質(zhì)量管理
4、設(shè)備與材料管理
5、環(huán)境保護(hù)與衛(wèi)生規(guī)定
6、員工培訓(xùn)與行為規(guī)范
7、應(yīng)急預(yù)案與事故處理
8、監(jiān)督檢查與考核機(jī)制
內(nèi)容概述：
1、工地組織架構(gòu)與職責(zé)：明確項(xiàng)目經(jīng)理、工長(zhǎng)、安全員等角色的.職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。
2、安全生產(chǎn)管理：制定安全操作規(guī)程，定期進(jìn)行安全檢查，確保工地?zé)o安全隱患。
3、施工質(zhì)量管理：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施質(zhì)量控制，保證工程滿(mǎn)足設(shè)計(jì)和驗(yàn)收要求。
4、設(shè)備與材料管理：規(guī)范設(shè)備使用、保養(yǎng)與報(bào)廢流程，嚴(yán)格材料采購(gòu)與檢驗(yàn)程序。
5、環(huán)境保護(hù)與衛(wèi)生規(guī)定：遵守環(huán)保法規(guī)，控制噪音、塵土污染，保持工地清潔。
6、員工培訓(xùn)與行為規(guī)范：定期開(kāi)展技能培訓(xùn)，強(qiáng)化員工安全意識(shí)和職業(yè)道德。
7、應(yīng)急預(yù)案與事故處理：建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，確保快速有效地應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。
8、監(jiān)督檢查與考核機(jī)制：設(shè)立內(nèi)部審計(jì)，定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。
食堂的管理制度 篇9
機(jī)關(guān)食堂管理制度旨在規(guī)范食堂的日常運(yùn)營(yíng)，保障員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)良好的用餐環(huán)境，提高工作效率，同時(shí)也確保食品安全與衛(wèi)生，預(yù)防可能的健康風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)有效的'管理，可以提升員工滿(mǎn)意度，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)凝聚力，進(jìn)一步推動(dòng)機(jī)關(guān)的和諧穩(wěn)定。
內(nèi)容概述：
1、食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：明確食品來(lái)源，保證食材新鮮，規(guī)范存儲(chǔ)流程，防止食品變質(zhì)。
2、廚房操作規(guī)程：制定烹飪標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，規(guī)定設(shè)備使用和清潔保養(yǎng)。
3、人員管理：培訓(xùn)廚師和服務(wù)員，明確職責(zé)分工，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)。
4、用餐時(shí)間與秩序：合理安排用餐時(shí)段，維護(hù)用餐秩序，減少排隊(duì)等待。
5、財(cái)務(wù)管理：控制成本，合理定價(jià)，定期審計(jì)，確保財(cái)務(wù)透明。
6、衛(wèi)生與安全：執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，處理突發(fā)情況，確保環(huán)境衛(wèi)生。
7、意見(jiàn)反饋與改進(jìn)：設(shè)立投訴渠道，收集員工意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)。
食堂的管理制度 篇10
1.炊事員對(duì)本行工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé),不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意飯菜多樣化,每周改善生活一次。注意節(jié)約,堅(jiān)持精打細(xì)算,真正做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,飯熟菜香,開(kāi)水足夠。
2.講究衛(wèi)生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴(yán)防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦干凈,餐具要經(jīng)常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要?dú)w位堆放。
3.加強(qiáng)對(duì)公用物資愛(ài)護(hù)和管理,任何物資都須經(jīng)總務(wù)登記造冊(cè)、專(zhuān)人保管使用,丟失要賠償。
4.菜采取先分盤(pán)后供應(yīng)方法,堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制度。每天采購(gòu)回來(lái)的實(shí)物要當(dāng)場(chǎng)由專(zhuān)人過(guò)稱(chēng),簽署發(fā)票,嚴(yán)格實(shí)物保管。保管人員要堅(jiān)持經(jīng)常檢查儲(chǔ)備物品是否妥善或霉?fàn)�變質(zhì),食堂管理人員要按規(guī)定驗(yàn)明發(fā)票,符合手續(xù)方予報(bào)帳,堅(jiān)持日清月結(jié),掌握食堂不虧空。
5.炊事員要認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),改進(jìn)工作方法,優(yōu)質(zhì)服務(wù),如有顯著成效(耗煤節(jié)約、降低成本、改進(jìn)伙食等),根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予精神或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進(jìn)入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或調(diào)味品,杜絕侵犯員工利益的.現(xiàn)象存在。
7.堅(jiān)持炊飯收費(fèi)制度,不交柴火費(fèi)不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費(fèi)壹角,單獨(dú)加工飯菜也要根據(jù)實(shí)際情況收取一定的加工費(fèi)和柴火費(fèi)。
8.炊事員用膳按工人的平均標(biāo)準(zhǔn),不得多吃、多占,不得開(kāi)小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發(fā)現(xiàn),按十倍罰款,食堂每月應(yīng)盤(pán)點(diǎn)一次。
食堂的管理制度 篇11
一、總則
�。ㄒ唬橥晟剖程霉芾�，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。
（三）辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，理解食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供給一日三餐。
�。ㄈ┦程貌少�(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)儉，適宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每一天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
�。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
�。⿵N房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
（八）桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每一天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，堅(jiān)持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每一天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的`餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
�。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情景，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮�(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要禮貌就餐。
�。ǘ┦程脙�(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎(jiǎng)懲
（一）食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。
�。ǘ┛己诵问侥軌虿扇」_(kāi)考評(píng)，也能夠組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
（三）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
（四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度
（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。
�。ǘ┓伯�(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。
（三）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以?xún)?nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。
�。ㄋ模┦程寐毠ふ�(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘�(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。
�。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不回到，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。
六、食堂管理員崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┴�(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情景，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
�。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
（四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
（五）經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
�。┓e極參加政治學(xué)習(xí)和團(tuán)體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
�。ㄆ撸┍O(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
（八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
�。ň牛┳⒁夤�(jié)儉、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
（十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每一天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每一天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每一天必須堅(jiān)持整潔，地面堅(jiān)持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每一天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，堅(jiān)持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，堅(jiān)持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每一天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
�。ㄈ┦卟�、肉類(lèi)衛(wèi)生
1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛(wèi)生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。
2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
�。ㄎ澹⿴�(kù)房衛(wèi)生
1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂的管理制度 篇12
食堂消毒管理制度的重要性在于：
1. 食品安全：有效的消毒措施可以消除食品中的有害微生物，保障食品的安全性。
2. 公眾健康：防止食源性疾病的'發(fā)生，保護(hù)員工和顧客的身體健康。
3. 法規(guī)合規(guī)：符合國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
4. 企業(yè)形象：良好的衛(wèi)生環(huán)境能提升企業(yè)的公眾形象，增強(qiáng)顧客信任。
食堂的管理制度 篇13
1.目的
保證原料的貯存省耗,提升倉(cāng)庫(kù)管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)
3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度,濕度是否相宜,防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度,應(yīng)控制在
16℃~21℃,相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)'先進(jìn)先出'的原則舉行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期舉行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開(kāi)陽(yáng)光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,準(zhǔn)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設(shè)備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi),各有不同的溫度、濕度要求。一類(lèi):新奇肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間;二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚(yú)冷藏要求較低的溫度,普通應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的.原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽誤時(shí)光。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過(guò)加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開(kāi)使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
食堂的管理制度 篇14
一、食堂工作人員衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
二、廚房衛(wèi)生管理
1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅(jiān)持清潔，分類(lèi)使用。
6、堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，貼合規(guī)范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的'成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
四、餐具衛(wèi)生管理
1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)堅(jiān)持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
3、門(mén)窗應(yīng)有防蠅紗窗及門(mén)簾，保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查
對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。
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