[精]食堂人員管理制度

　　在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的食堂人員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂人員管理制度1

　　食堂炊事員管理制度旨在規(guī)范食堂內(nèi)部運(yùn)作，確保食品質(zhì)量與安全，提高炊事員工作效率，提升員工滿意度。制度涵蓋炊事員的.工作職責(zé)、操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、考核評(píng)價(jià)及培訓(xùn)發(fā)展等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 工作職責(zé)：明確炊事員每日的烹飪?nèi)蝿?wù)、食材準(zhǔn)備、設(shè)備維護(hù)等工作內(nèi)容。

　　2. 操作規(guī)程：規(guī)定炊事員在烹飪過(guò)程中應(yīng)遵守的安全規(guī)范和操作流程。

　　3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定食堂衛(wèi)生環(huán)境要求，包括個(gè)人衛(wèi)生、食材存儲(chǔ)、廚房清潔等。

　　4. 考核評(píng)價(jià)：制定炊事員工作績(jī)效的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作效率等。

　　5. 培訓(xùn)發(fā)展：提供炊事員技能提升的機(jī)會(huì)，如定期培訓(xùn)、技能競(jìng)賽等。

食堂人員管理制度2

　　食堂從業(yè)人員管理制度旨在規(guī)范食堂工作人員的行為，提升食堂運(yùn)營(yíng)效率，確保食品安全與衛(wèi)生，同時(shí)也關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展和福利待遇。這一制度涵蓋了人員招聘、培訓(xùn)、職責(zé)分工、工作流程、考核評(píng)估、獎(jiǎng)懲機(jī)制、健康管理和應(yīng)急預(yù)案等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員招聘與培訓(xùn)：明確招聘標(biāo)準(zhǔn)，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和烹飪技能；定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。

　　2. 職責(zé)分工：定義每個(gè)崗位的職責(zé)，如廚師、服務(wù)員、清潔工等，確保職責(zé)清晰，工作有序。

　　3. 工作流程：制定食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，確保流程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　4. 考核評(píng)估：設(shè)立定期的績(jī)效考核，評(píng)估員工的.工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，促進(jìn)工作效率提升。

　　5. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：設(shè)定獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰措施，激勵(lì)員工積極工作，遵守規(guī)章制度。

　　6. 健康管理：關(guān)注員工的健康狀況，定期體檢，預(yù)防食品污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　7. 應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故，制定應(yīng)對(duì)預(yù)案，保障快速響應(yīng)。

食堂人員管理制度3

　　職業(yè)學(xué)院食堂管理制度旨在確保學(xué)院餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、高效和質(zhì)量，為師生提供良好的用餐環(huán)境。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 食堂管理組織架構(gòu)與職責(zé)

　　2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)范

　　4. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護(hù)

　　5. 員工培訓(xùn)與健康管理

　　6. 安全應(yīng)急處理與投訴機(jī)制

　　7. 價(jià)格公示與財(cái)務(wù)管理

　　內(nèi)容概述：

　　1. 管理架構(gòu)：明確食堂管理部門(mén)的設(shè)置，如食堂主任、廚師長(zhǎng)、食品安全員等崗位及其工作職責(zé)。

　　2. 采購(gòu)管理：規(guī)定食材來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以及存儲(chǔ)條件和期限，確保食材新鮮安全。

　　3. 加工規(guī)范：制定食品加工流程，強(qiáng)調(diào)食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配和口味要求，防止交叉污染。

　　4. 環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)定餐廳清潔頻率、消毒方法，以及設(shè)施設(shè)備的.定期檢查與維修。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，確保食品操作人員的健康狀況。

　　6. 應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件，保障師生安全。

　　7. 投訴機(jī)制：建立有效的投訴渠道，及時(shí)處理師生對(duì)食堂服務(wù)的反饋。

食堂人員管理制度4

　　食堂飲食管理制度旨在確保員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)資源有效利用，維護(hù)良好的工作環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收：規(guī)定食品來(lái)源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收流程。

　　2. 廚房衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定衛(wèi)生檢查頻率及處理措施。

　　3. 餐具消毒與儲(chǔ)存：明確餐具清洗、消毒和儲(chǔ)存方法。

　　4. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范：制定員工行為準(zhǔn)則，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

　　5. 菜品質(zhì)量管理：設(shè)立菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，控制口味、營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　6. 食堂服務(wù)時(shí)間與流程：明確供餐時(shí)間，優(yōu)化取餐流程。

　　7. 廢棄物處理：規(guī)定廢棄物分類與處理方式，防止污染。

　　8. 客戶滿意度調(diào)查：定期收集反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

食堂人員管理制度5

　　一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。换顒�(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　四、從業(yè)人員必須具有良好的`衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　�。�4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

食堂人員管理制度6

　　廖羅小學(xué)食堂庫(kù)房管理制度旨在確保學(xué)校食品安全，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，預(yù)防浪費(fèi)，保障師生的`飲食健康。它通過(guò)規(guī)范庫(kù)房的管理流程，對(duì)食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、發(fā)放等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存的透明化，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購(gòu)管理：明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合格供應(yīng)商，記錄進(jìn)貨憑證，確保食材新鮮、安全。

　　2. 庫(kù)房存儲(chǔ)規(guī)定：設(shè)定適宜的存儲(chǔ)條件，定期檢查庫(kù)存，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。

　　3. 食品發(fā)放規(guī)程：設(shè)立嚴(yán)格的領(lǐng)料制度，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用，減少浪費(fèi)。

　　4. 庫(kù)房衛(wèi)生維護(hù)：保持庫(kù)房清潔，定期消毒，預(yù)防蟲(chóng)害和污染。

　　5. 庫(kù)房人員培訓(xùn)：對(duì)庫(kù)房工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升其專業(yè)素養(yǎng)。

　　6. 庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)與審計(jì)：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，防止庫(kù)存異常。

食堂人員管理制度7

　　項(xiàng)目食堂管理制度是確保項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)飲食健康、安全和高效運(yùn)行的重要管理文件，主要涉及以下幾個(gè)方面：

　　1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理

　　2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)

　　3. 食品安全與衛(wèi)生

　　4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量

　　5. 員工餐飲行為規(guī)范

　　6. 食堂設(shè)施維護(hù)

　　7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理：確定食堂開(kāi)放時(shí)間，規(guī)定用餐流程，明確食堂工作人員職責(zé)。

　　2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮，規(guī)定存儲(chǔ)條件，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。

　　3. 食品安全與衛(wèi)生：執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證食品加工過(guò)程的安全。

　　4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量：設(shè)定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供多樣化的菜單選擇，確保員工滿意度。

　　5. 員工餐飲行為規(guī)范：提倡文明用餐，禁止浪費(fèi)，鼓勵(lì)節(jié)約資源。

　　6. 食堂設(shè)施維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保食堂設(shè)施正常運(yùn)行。

　　7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：設(shè)立投訴渠道，快速響應(yīng)并解決員工對(duì)食堂服務(wù)的'不滿。

食堂人員管理制度8

　　一、從業(yè)人員健康管理

　　（一）從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ǘ�）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

　　（四）從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)

　　應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

　　三、從業(yè)人員工作服管理

　�。ㄒ唬┕ぷ鞣�（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的`場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

　　（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。

　　（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。

　　（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

　　四、從業(yè)人員上崗管理

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

　�。ǘ�）食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。

　　（三）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手，②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

　�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　1、開(kāi)始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所后。

　　4、處理生食物后。

　　5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

　　7、處理動(dòng)物或廢物后。

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

　　9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

　　（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

　�。�六）食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　�。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

食堂人員管理制度9

　　為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，維護(hù)和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

　　一、權(quán)利義務(wù)

　　1、遵紀(jì)守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。

　　2、每年一次體檢、一套工作服。

　　3、嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制，服務(wù)育人。

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰

　　1、因加工操作不當(dāng)或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟(jì)損失，觸犯法律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

　　3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。

　　4、不遵守學(xué)校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的`員工一律辭退。

　　5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

　　6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。

　　7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當(dāng)月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對(duì)其罰款，并予以辭退。

　　8、工作時(shí)禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　食堂人員管理制度為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：

　　1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣(mài)變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。

　　7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。

食堂人員管理制度10

　　食堂管理管理制度旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，保障員工的飲食健康，同時(shí)優(yōu)化資源利用，降低運(yùn)營(yíng)成本。這一制度涵蓋了以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：

　　1. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

　　2. 食品加工與烹飪

　　3. 衛(wèi)生與清潔

　　4. 員工培訓(xùn)與管理

　　5. 客戶滿意度與反饋

　　6. 質(zhì)量控制與食品安全

　　7. 成本控制與預(yù)算管理

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：規(guī)定供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)流程，庫(kù)存管理和保質(zhì)期監(jiān)控。

　　2. 食品加工與烹飪：設(shè)定菜單規(guī)劃，烹飪標(biāo)準(zhǔn)操作程序，以及食物浪費(fèi)的`預(yù)防措施。

　　3. 衛(wèi)生與清潔：制定清潔頻率，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，以及應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件的預(yù)案。

　　4. 員工培訓(xùn)與管理：確立員工職責(zé)，定期培訓(xùn)計(jì)劃，績(jī)效評(píng)估和激勵(lì)機(jī)制。

　　5. 客戶滿意度與反饋：建立反饋渠道，定期收集和分析用戶意見(jiàn)，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　6. 質(zhì)量控制與食品安全：設(shè)立質(zhì)量檢查點(diǎn)，執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食品安全無(wú)虞。

　　7. 成本控制與預(yù)算管理：制定食材成本預(yù)算，監(jiān)控運(yùn)營(yíng)支出，尋求成本節(jié)約策略。

食堂人員管理制度11

　　一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理；

　　二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項(xiàng)條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門(mén)組織的'衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。

　　三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。

　　八、食堂從業(yè)人員花名冊(cè)報(bào)送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時(shí)通知學(xué)校管理部門(mén)。

食堂人員管理制度12

　　一、嚴(yán)格用工制度，實(shí)行學(xué)期聘用制。

　　學(xué)期初按聘用合同規(guī)定的責(zé)任、義務(wù)、報(bào)酬，雙向選擇確定勞動(dòng)關(guān)系；學(xué)期末工作結(jié)束，勞動(dòng)關(guān)系自然解除。

　　二、應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗。

　　須作體格檢查，新員工必須持有醫(yī)院體格檢查報(bào)告合格證方能上崗。食堂工作人員及時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必須取得合格證才能上崗。

　　三、必須牢固樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)

　　熱情服務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的.工作責(zé)任感。

　　四、實(shí)行組長(zhǎng)責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作。

　　組長(zhǎng)對(duì)各作業(yè)組工作負(fù)總責(zé)，每個(gè)成員對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。必須服從安排，聽(tīng)從指揮，分工協(xié)作，圓滿完成工作任務(wù)，創(chuàng)造性開(kāi)展工作。爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。

　　五、工資與工作掛鉤，實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。

　　工資由崗位工資、績(jī)效工資組成。每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實(shí)行月考評(píng)，學(xué)期末發(fā)放績(jī)效工資。

　　六、制訂工作規(guī)范，實(shí)行月考評(píng)，考評(píng)內(nèi)容分為：

　　1、嚴(yán)格作息時(shí)間，保證師生按時(shí)就餐。工作期間因病，因事請(qǐng)假，必須事先向組長(zhǎng)說(shuō)明情況。

　　2、努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　3、勵(lì)行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費(fèi)。需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，人為造成浪費(fèi)，一次提醒，二次警告，三次處以罰款。操作間不便保管的實(shí)物要及時(shí)回交保管室保存。

　　4、嚴(yán)格把控食堂衛(wèi)生。食堂工作人員上崗時(shí)必須穿白色工作服，帶好口罩、工作帽和一次性手套。食堂工作人員工作時(shí)不涂指甲油、不留長(zhǎng)指甲，操作前必須洗手。學(xué)校隨時(shí)對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行抽查。食堂實(shí)行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。

　　5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。

　　6、恪守職業(yè)道德，上班時(shí)嚴(yán)禁私人物品如背包、挎包等帶進(jìn)食堂，也不準(zhǔn)將食堂物品攜帶回家。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，輕者罰款或賠款，重者辭退。

　　七、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。

　　如實(shí)記載工作情況，作為考評(píng)依據(jù)。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制，記載食堂大事，督查安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時(shí)處理發(fā)生的事情。

食堂人員管理制度13

　　醫(yī)院職工食堂管理制度旨在確保食堂的高效運(yùn)營(yíng)，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的.餐飲服務(wù)。它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、員工培訓(xùn)等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂運(yùn)營(yíng)：包括開(kāi)放時(shí)間、就餐流程、預(yù)訂機(jī)制、特殊飲食需求的處理等。

　　2. 食品安全：涉及食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和廢棄物處理等環(huán)節(jié)的安全規(guī)定。

　　3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：涵蓋食堂環(huán)境清潔、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等方面。

　　4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、投訴處理機(jī)制等。

　　5. 成本控制：制定預(yù)算管理、食材損耗控制、能源消耗管理等策略。

　　6. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技巧等方面的培訓(xùn)。

　　7. 應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況。

　　8. 監(jiān)督與評(píng)估：建立內(nèi)部審計(jì)和外部評(píng)審機(jī)制，定期檢查制度執(zhí)行情況。

食堂人員管理制度14

　　1、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏， 不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí)，手部還應(yīng) 進(jìn)行消毒。

　　3、 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　(1)處理食物前；

　　(2)上廁所后；

　　(3) 處理生食物后；

　　(4)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(6)處理動(dòng)物或廢物后；

　　(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　(8)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

　　4、 非接觸直接入口食品的.操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　(1)開(kāi)始工作前；

　　(2)上廁所后；

　　( 3)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　(4)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(5)處理動(dòng)物或廢物后；

　　(6)從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　5、 專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán) 格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無(wú)關(guān)的工作。

　　6、 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　7、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　8、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

食堂人員管理制度15

　　教職工食堂管理制度旨在規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，為全體教職工提供一個(gè)舒適、衛(wèi)生、有序的用餐環(huán)境。制度涵蓋食材采購(gòu)、食品加工、衛(wèi)生管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、財(cái)務(wù)管理等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購(gòu)：規(guī)定采購(gòu)流程，強(qiáng)調(diào)源頭把控，保證食材新鮮、安全。

　　2. 食品加工：明確加工標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。

　　3. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定員工個(gè)人衛(wèi)生要求。

　　4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時(shí)間和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)范費(fèi)用核算，確保食堂財(cái)務(wù)透明，合理控制成本。

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