飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度對(duì)人們來說越來越重要，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的飯?zhí)霉芾碇贫龋瑲g迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、定性包裝食物的驗(yàn)收

　　1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

　　2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

　　3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

　　4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　　5、嗅氣味，是否有異味;

　　6、手感，是否有異樣

　　二、非定性包裝食物的'驗(yàn)收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

　　2、聞：是否有異味;

　　3、手感受有無異樣;

　　4、蔬菜是否新鮮。

飯?zhí)霉芾碇贫?1

　　【食(用)具洗滌消毒保管制度】

　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。

　　1、熱力消毒(程序：除殘?jiān)�、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)

　　1.1煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

　　1.2蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

　　1.3紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不少于15分鐘。

　　2、藥物消毒：(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序：除殘?jiān)�、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

　　2.1使用的`洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　2.2消毒劑濃度：消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

　　二、食具的保管

　　經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。

　　三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。

飯?zhí)霉芾碇贫?2

　　【學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度】

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)�；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

　　一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

　　二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

　　三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

　　四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

　　五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

飯?zhí)霉芾碇贫?3

　　第一條目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　第三條責(zé)職劃分

　　1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　第四條基本內(nèi)容

　　一、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、員工餐的餐食規(guī)格

　　每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

　　二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

　　1、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

　　2、目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)

　　3、“標(biāo)準(zhǔn)”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

　　三、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　　1、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

　　2、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。

　　3、行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　四、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行：早餐時(shí)間：7：00——8：00;午餐時(shí)間：11：30——12：30;晚餐時(shí)間：17：30——18：30。

　　2、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

　　五、用餐方式：?jiǎn)T工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

　　第二章食堂進(jìn)貨采購(gòu)制度

　　第一條食品采購(gòu)要求

　　一、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的.責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

　　二、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　三、禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

　　四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　五、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

　　六、食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

　　七、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。

　　第二條采購(gòu)流程

　　一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購(gòu)員對(duì)菜譜進(jìn)行審核并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)菜譜進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，調(diào)整后下達(dá)下周的采購(gòu)申請(qǐng)單，行政人事部經(jīng)理簽字同意后，方可進(jìn)行采購(gòu)。如因故需進(jìn)行調(diào)整的，需經(jīng)行政部同意后方可進(jìn)行調(diào)整采購(gòu)，并如實(shí)記錄采購(gòu)明細(xì)。

　　二、每周菜譜出來以后，應(yīng)同時(shí)張貼到食堂內(nèi)，供員工參考。

　　三、采購(gòu)人員每天如實(shí)應(yīng)填寫食堂采購(gòu)清單，如實(shí)記錄每天供菜情況。月底制作采購(gòu)匯總表報(bào)行政人事部審核。

　　四、對(duì)于油、調(diào)味品、大米等食品每月25號(hào)前報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)表，行政部審批后即可采購(gòu)。

　　五、行政人事部每月要對(duì)食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行審核，費(fèi)用出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)進(jìn)行分析并及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。

　　第三章食堂就餐管理

　　第一條、食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　一、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

　　二、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

　　三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　四、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)�倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　六、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　七、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂就餐。

　　八、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　九、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

　　十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

　　十一、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款30元。

　　第二條、外來人員就餐管理規(guī)定

　　一、外來就餐人員分以下幾種：

　　1、免費(fèi)就餐的人員(工作餐)。

　　2、需安公司標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)的人員。

　　3、在小餐廳免費(fèi)就餐人員。

　　二、就餐流程

　　1、對(duì)于在食堂零星免費(fèi)就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進(jìn)行登記后領(lǐng)取就餐券，然后再帶領(lǐng)就餐人員去公司食堂進(jìn)行就餐。(附件一：免費(fèi)就餐登記表)

　　2、對(duì)于需經(jīng)常在公司進(jìn)行免費(fèi)就餐的外來人員，部門接待人員應(yīng)先辦理就餐申請(qǐng)單由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，到行政部進(jìn)行登記一次性領(lǐng)取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進(jìn)行申請(qǐng)并登記。(附件二、用餐券領(lǐng)用申請(qǐng)單)

　　3、對(duì)于在小餐廳免費(fèi)就餐人員，部門接待人員應(yīng)事先填寫小餐廳就餐申請(qǐng)表，部門經(jīng)理批準(zhǔn)后交行政人事部安排就餐。(附件三：小餐廳用餐申請(qǐng)單)

　　4、對(duì)于需按公司標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的的用餐人員，應(yīng)由接待人員填寫就餐申請(qǐng)表，申請(qǐng)表中應(yīng)注明是否收費(fèi)、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到行政人事部進(jìn)行登記并一次性領(lǐng)取餐券，行政人事部在登記時(shí)應(yīng)注明領(lǐng)用餐券的明細(xì)，并且計(jì)算出金額，由就餐人員代表簽字確認(rèn)。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進(jìn)行申請(qǐng)并登記。

　　5、對(duì)于收費(fèi)人員如果工作結(jié)束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進(jìn)行核減。

　　6、餐券分類：免費(fèi)早餐(紅色)，免費(fèi)中、晚餐(藍(lán)色)，付費(fèi)早餐(黃色)，付費(fèi)中、晚餐(白色)。

　　7、食堂打飯人員應(yīng)嚴(yán)格控制就餐人員，對(duì)于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。

　　三、外來人員用餐匯總

　　1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進(jìn)行匯總，制作報(bào)表報(bào)財(cái)務(wù)部。

　　第三條就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)

　　一、行政人事部每天上午10點(diǎn)前統(tǒng)計(jì)各部門用餐人數(shù)。

　　二、如有外來人員就餐的部門請(qǐng)部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關(guān)的手續(xù)。

　　三、晚上有加班的部門在4點(diǎn)數(shù)之前將晚上加班人數(shù)報(bào)到行政人事部。

　　第四章食堂衛(wèi)生基本要求

　　第一條食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

　　第三條食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　第四條管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

　　第六條食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　第八條接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

　　第九條經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　第五章食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　第一條倉(cāng)庫(kù)：

　　一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 二、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 第二條灶面：

　　一、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 二、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間：

　　一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。 第四條餐廳：

　　一、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

　　二、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 第五條個(gè)人衛(wèi)生：

　　一、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

　　第六章食堂人員上崗及管理制度

　　第一條食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

　　第二條食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　第五條食堂人員應(yīng)按菜譜和行政人事部的接待通知進(jìn)行工作，不得私烹飪，發(fā)現(xiàn)一次罰款30。

　　第七章食堂消毒制度

　　第一條食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三條生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。 第五條廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

　　第八章食堂清潔衛(wèi)生制度

　　第一條食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。 第二條食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　第四條食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　第五條非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂操作間。

　　第六條工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

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