食堂后勤管理制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的食堂后勤管理制度，歡迎大家分享。

食堂后勤管理制度1

　　為進(jìn)一步優(yōu)化后勤食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)養(yǎng)護(hù)及維修的管理，提高后勤食堂設(shè)施設(shè)備的使用效率，確保后勤食堂固定資產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的'保值增值，確保食堂的正常運(yùn)行運(yùn)轉(zhuǎn)。特制定本制度。

　　第一條：各食堂負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的管理，要經(jīng)常進(jìn)行常規(guī)檢查養(yǎng)護(hù)維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的安全、高效使用。

　　第二條：因設(shè)施設(shè)備損壞導(dǎo)致不能正常運(yùn)行使用，食堂管理主要負(fù)責(zé)人要先檢查損壞情況及查找原因，如因管理不善或從業(yè)操作人員操作不當(dāng)，造成的損壞，由本食堂管理負(fù)責(zé)人自行維修處理。大型設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行的損壞由本食堂主要負(fù)責(zé)人填寫維修報(bào)修單或?qū)ｍ?xiàng)維修報(bào)告按程序送總務(wù)處報(bào)修。

　　第三條：總務(wù)處根據(jù)報(bào)修情況及時(shí)協(xié)調(diào)、安排維修單位或維修人員進(jìn)行維修。

　　第四條：設(shè)施設(shè)備的維修完畢后，主要負(fù)責(zé)人要及時(shí)檢查反饋維修情況。

　　第五條：大型維修、更換由食堂負(fù)責(zé)人打?qū)ｎ}報(bào)告給總務(wù)處，總務(wù)處及時(shí)根據(jù)實(shí)際情況匯總擬定專題報(bào)告報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　第六條：總務(wù)處整體負(fù)責(zé)學(xué)校后勤食堂設(shè)施設(shè)備的維修、更換、改造規(guī)劃和計(jì)劃工作。

　　本制度解釋權(quán)歸學(xué)�？倓�(wù)處，從公布之日開始執(zhí)行。

食堂后勤管理制度2

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

　　二、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。盛放葷食品與盛放蔬菜的'容器分開使用。

　　三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放

　　四、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

　　六、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶)。

食堂后勤管理制度3

　　為切實(shí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度：

　　一、食堂環(huán)境要整體有序

　　1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。

　　3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

　　4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

　　二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒

　　1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的'存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

　　3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

　　1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。

　　2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　四、食品衛(wèi)生要確保安全

　　1、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要建立嚴(yán)格的專人采購(gòu)驗(yàn)收登記制度，簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3 大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 總務(wù)處

　　大姚縣六苴鎮(zhèn)明德小學(xué)管理制度匯編 — — 后勤管理制度

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

　　3、加工時(shí)所使用用具要消毒。

　　4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

　　5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜、分層存放。

　　6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

　　五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

　　1、學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理組負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

　　2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

　　3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

　　4、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工。

食堂后勤管理制度4

　　1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清潔水清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

　　7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度

　　1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有專人作登記驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)合格證照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

　　4、采購(gòu)的'食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任何禽畜肉類及制品。

　　三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

　　7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。

　　8、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

食堂后勤管理制度5

　　一、食堂班長(zhǎng)

　　1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調(diào)度，食堂值日以及食堂的安全、財(cái)產(chǎn)保衛(wèi)工作等布置。

　　2、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給，敦促全體員工做到對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。

　　3、主動(dòng)、及時(shí)向?qū)W校主管部門匯報(bào)食堂各項(xiàng)工作開展情況（每半月一次），發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)協(xié)調(diào)處理，遇到突發(fā)事件應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)向主管行政匯報(bào)。及時(shí)指導(dǎo)值周員工填寫好食堂每周工作日志。

　　4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。

　　5、配合食堂主管部門做好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購(gòu)員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約煤、糧、油、水、電等工作。

　　6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。

　　7、每天檢查督促食堂工作人員嚴(yán)格按食堂工作規(guī)程操作，確保師生飲食衛(wèi)生。

　　8、加強(qiáng)聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)行交流，了解師生對(duì)食堂工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以改進(jìn)。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的紐帶作用，及時(shí)向?qū)W校主管部門反映班組人員對(duì)學(xué)校以及食堂管理工作的意見和建議，以便更好地開展工作。

　　9、加強(qiáng)班組人員的溝通和交流，每月需召開一次班組人員碰頭會(huì)議（學(xué)校主管行政參加），總結(jié)優(yōu)點(diǎn)，找出不足。做好班組人員的思想工作，帶頭團(tuán)結(jié)班組人員，凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項(xiàng)工作。

　　10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)班組人員的主人翁意識(shí)，全班組人員各負(fù)其責(zé)，努力工作，形成一個(gè)積極向上的人文氛圍濃厚的團(tuán)隊(duì)。

　　二、食堂貨品管理員

　　1、在學(xué)校食堂主管行政的指導(dǎo)下確定食堂所用物品的進(jìn)貨渠道。各項(xiàng)貨物需在正規(guī)的有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商店、市場(chǎng)定購(gòu)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　2、采買要有計(jì)劃，做到厲行節(jié)約，供應(yīng)及時(shí)，滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。

　　3、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)貨物的數(shù)量和質(zhì)量安全驗(yàn)收。應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)貨物的數(shù)量和質(zhì)量，保存好有供貨方負(fù)責(zé)人簽字的`單據(jù)。做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)貨物的存放、保管。要求保證存放地點(diǎn)的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時(shí)清除過期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉(zhuǎn)他人。

　　三、食堂工作人員

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助早餐工作；協(xié)助主廚完成中餐各項(xiàng)工作。

　　2、每月檢修一次學(xué)生寢室。

　　3、負(fù)責(zé)學(xué)校臨時(shí)維修工作，填寫好每天的維修情況登記表。

　　四、食堂其他工作人員

　　協(xié)助食堂班長(zhǎng)完成食堂各項(xiàng)工作。

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