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學(xué)校食堂營養(yǎng)餐的管理制度
在我們平凡的日常里，制度起到的作用越來越大，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂營養(yǎng)餐的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂營養(yǎng)餐的管理制度1
一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救。
二、餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的.維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳(食堂)的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。
四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。
五、不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間等地吸煙。
六、工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。
七、炊事員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
八、食堂工程施工需要使用明火時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
九、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
學(xué)校食堂營養(yǎng)餐的管理制度2
一、必須按計(jì)劃單采購。
二、每次采購人員不少于3人，做到互相商量、互相監(jiān)督。
三、每次采購人員必須了解市場(chǎng)信息，商品價(jià)格做到討價(jià)還價(jià)心中有數(shù)。
四、采購的食品優(yōu)質(zhì)，不得腐爛、變質(zhì)的。
五、采購食品、物品一般要批發(fā)，做到價(jià)廉物美。
六、采購的.食品、物品應(yīng)有保管人員按照發(fā)票上所開的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量逐項(xiàng)核對(duì)，認(rèn)真驗(yàn)收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續(xù)，并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
七、發(fā)現(xiàn)采購人員有回扣、貪污現(xiàn)象，進(jìn)行處分，立即辭退。
學(xué)校食堂營養(yǎng)餐的管理制度3
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。
三、患有《國家食堂安全法設(shè)施條例》第23條所列疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化濃性成滲性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、學(xué)校食堂建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：
1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。
2、操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手，洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
3、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
一是處理食物前；
二是使用衛(wèi)生間后；
三是接觸生食物后；
四是接觸到污染的工具、設(shè)備后；
五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕；
六是處理動(dòng)物或廢棄物后；
七是觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；
八是從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，按規(guī)定執(zhí)行。
5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
6、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
7、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
六、從業(yè)人員工作服管理要求：
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區(qū)分。
2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接人口食品的操作人員的`工作服應(yīng)每天更換。
3、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服。
4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
5、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
七、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)要求：
1、新從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
2、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
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