食堂衛(wèi)生管理制度(精品)
在當(dāng)下社會(huì)，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生管理制度1
1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，及時(shí)清除。
2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。
5、配備專用的'留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：
�、僦亓�100克；
②密封；
③生熟均要留樣；
④要冷藏；
⑤張貼標(biāo)簽；
⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。
食堂衛(wèi)生管理制度2
一、原料采購及索證制度:
1.原料采購要記錄好臺(tái)帳。原料采購、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。
2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
�。�3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。
二、庫房管理制度:
1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食堂內(nèi)吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具
4.加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí)。
2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)
意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務(wù)的.，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):
1.全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)�？倓�(wù)處，否則不能在食堂就餐。
3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。
學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度
食堂食品留樣制度
1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。
5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。
8.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。
9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
食堂衛(wèi)生管理制度3
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我縣學(xué)校實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定所稱的學(xué)校是指本縣行政區(qū)域內(nèi)的各級(jí)各類學(xué)校。
第三條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治區(qū)、地區(qū)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對廣大師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，及時(shí)排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。
第四條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第二章 食品的采購和貯存
第五條 學(xué)校食堂和食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，并填寫采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。
嚴(yán)禁采購以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴(yán)格食品入庫登記制度。食品入庫驗(yàn)收時(shí)要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：
�。�1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。
�。�2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。
�。�3）過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對人體無害的，方可驗(yàn)收入庫。
�。�4）驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開。
第七條 貯存食品、原材料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
1、儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設(shè)置倒梯形（上大下�。┓朗笈_(tái)。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。
2、放糧食、干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。
3、冷庫要達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在－18℃以下。
4、食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，堅(jiān)持先進(jìn)先用的原則，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5、庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時(shí)要檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。
第三章 食品加工的衛(wèi)生要求
第八條 食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。
2、地面、墻裙應(yīng)當(dāng)由無毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應(yīng)當(dāng)具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應(yīng)當(dāng)在1.5米以上；
3、有足夠供水，所供水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
4、按照加工食品的種類分設(shè)水池（一般應(yīng)按照洗刷、消毒、魚類、肉類、蔬菜類分別設(shè)置），各水池應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。開設(shè)民族餐的食堂，清真食品應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立水池；
5、加工場所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘?jiān)?/p>
第九條 食品加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；
2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。
4、中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷涼菜；
5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的`餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第十一條食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：
1、所有從事學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作。健康檢查在每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行。
凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病（包括病原攜帶者）及其他有礙食品衛(wèi)
生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。
2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。
3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，售飯人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，實(shí)行貨款分離；
4、要堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
5、不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學(xué)校餐廳衛(wèi)生：
1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。
2、餐桌應(yīng)當(dāng)餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應(yīng)當(dāng)有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當(dāng)保持干凈，定期更換。
3、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠等。
4、學(xué)生就餐時(shí)應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理 第十三條 學(xué)校從事食品經(jīng)營（食堂、小賣部），需經(jīng)同級(jí)衛(wèi)生防疫部門審核同意，取得衛(wèi)生許可證后，方可從事經(jīng)營活動(dòng)。中小學(xué)的食堂、小賣部一律不得實(shí)行脫離學(xué)校管理的，以盈利為目的的承包經(jīng)營。實(shí)施后勤社會(huì)化的高等學(xué)校，學(xué)校食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生安全的部位，必須落實(shí)學(xué)校管理責(zé)任制、經(jīng)營資格準(zhǔn)入制等制度，必須把食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容作為特殊指標(biāo)列入承包經(jīng)營合同。
第十四條 學(xué)校必須建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲(chǔ)存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。
第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品采購、驗(yàn)收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責(zé)任制，各個(gè)崗位應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)管理。
第十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。
第十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第十九條 學(xué)校食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第二十條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二十一條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生、教育行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
第二十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)專人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。
學(xué)校衛(wèi)生人員應(yīng)當(dāng)對有關(guān)食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>
第二十三條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)所轄學(xué)校的食堂和食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，加強(qiáng)對學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查，地、縣兩級(jí)教育行政部門會(huì)同衛(wèi)生行政部門每學(xué)期安排一至兩次專項(xiàng)檢查。并將學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將其作為重要的考核指標(biāo)。要對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)。
第二十四條 建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，按有關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第五章 附 則
第二十五條 本規(guī)定由莎車縣教育局負(fù)責(zé)解釋。
第二十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
食堂衛(wèi)生管理制度4
為貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：
一、嚴(yán)禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的'食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴(yán)把進(jìn)、出口關(guān)。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負(fù)責(zé)，確保施藥安全。
五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點(diǎn)心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。
�。�1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。
�。�2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。
�。�3）保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲(chǔ)藏間，不準(zhǔn)住人或存放雜物。食堂外實(shí)行門前三包。
六、食堂從業(yè)人員工作時(shí)必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時(shí)，使用食品叉、鏟、夾，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品。注重個(gè)人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。
七、定期對從業(yè)人員進(jìn)行傳染病防治等健康教育。
八、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)采取有效措施。
食堂衛(wèi)生管理制度5
1、要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫進(jìn)行體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
6、存放食品的'倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。
食堂衛(wèi)生管理制度6
一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營業(yè)，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作，食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。
二、食堂存放實(shí)行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。
三、食品實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法，定人、定時(shí)間、定質(zhì)量。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
六、食品要新鮮，應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。
七、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向衛(wèi)生防疾機(jī)構(gòu)報(bào)告，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品以更查清原因。
八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。
食堂衛(wèi)生管理制度7
1、學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。
3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的.各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
9、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。
食堂衛(wèi)生管理制度8
一、建筑與布局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。
2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。
3、設(shè)有數(shù)量足夠的.洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
4、設(shè)有餐飲具存放柜。
二、衛(wèi)生管理
1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。
2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項(xiàng)目混合經(jīng)營。
3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標(biāo)。
4、餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專用密閉容器，運(yùn)送學(xué)生用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。
5、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。
6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場所。
食堂衛(wèi)生管理制度9
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況，每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物，并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯κ程脙�(nèi)外的'環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
�、萆觳瞬换旆牛於疹^要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
⑥食堂人員做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)約，且要時(shí)刻注意防火；
⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生管理制度10
為了進(jìn)一步完善學(xué)生食堂文化建設(shè)，充分發(fā)揮食堂文化教育功能，對學(xué)生食堂布置，食堂四壁懸掛
“珍惜糧食就是熱愛生命�！�
“飲食是文化，請從窗口文明做起�！�
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”
“飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換�！�
“自覺排隊(duì)，文明就餐”“自覺排隊(duì)，禮讓待人”
讓學(xué)生就餐時(shí)時(shí)刻想到“珍惜糧食，，文明就餐”
“自覺排隊(duì)、禮讓待人”。
食堂衛(wèi)生管理制度11
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情景，每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物，并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須堅(jiān)持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
②不購買腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的、蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯κ程脙�(nèi)外的.環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
�、萆觳瞬换旆牛於疹^要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)儉，且要時(shí)刻注意防火；
�、哒_使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生管理制度12
一、食品采購
采購食品，按國家規(guī)定進(jìn)行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：
(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生、熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)加工食品時(shí)不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應(yīng)預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。
2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的.情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。
4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄。
八、庫房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。
2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。
九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求
1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。
7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
食堂衛(wèi)生管理制度13
為規(guī)范項(xiàng)目部行政后勤管理，根據(jù)《北京市建設(shè)工程施工現(xiàn)場生活區(qū)設(shè)置和管理標(biāo)準(zhǔn)》（DBJ01—72-2003），特制定本制度.
一、管理職責(zé)
1、項(xiàng)目部建立行政后勤保證體系，明確管理責(zé)任，對行政后勤工作統(tǒng)一管理。
2、項(xiàng)目部綜合辦公室負(fù)責(zé)行政后勤具體管理工作.負(fù)責(zé)制定管理制度,統(tǒng)一規(guī)劃施工現(xiàn)場、辦公區(qū)、生活區(qū)設(shè)置。負(fù)責(zé)對行政后勤工作的日常檢查和定期檢查，建立管理資料.
3、加強(qiáng)宣傳教育，提高職工（勞務(wù)隊(duì))意識(shí),對各級(jí)管理人員、勞務(wù)隊(duì)負(fù)責(zé)人、分包單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行行政后勤管理應(yīng)知應(yīng)會(huì)的考核。
4、項(xiàng)目部其他管理部門圍繞行政后勤管理相關(guān)工作,認(rèn)真落實(shí)責(zé)任，主動(dòng)做好工作。
5、項(xiàng)目部所屬各分部、分包工程單位應(yīng)在項(xiàng)目部的統(tǒng)一管理下，認(rèn)真做好主管范圍內(nèi)的行政后勤工作.
6、項(xiàng)目部主動(dòng)接受政府主管部門、集團(tuán)公司、公司的監(jiān)督、檢查管理。
二、辦公區(qū)管理
為樹立企業(yè)形象,創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境，保證職工的身體健康，特制定如下規(guī)定：
1、辦公區(qū)應(yīng)做到統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè)。確保其符合消防保衛(wèi)、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求。
2、辦公區(qū)要達(dá)到三通一平（上水、雨水、污水通、電通、路通、院內(nèi)要平整)。
3、辦公室內(nèi)做到干凈整潔，門窗完好，墻壁無灰塵，各種辦公用具整齊干凈，四壁、頂棚、燈具無塵土、蛛網(wǎng),地面干凈、無痰跡和煙頭紙屑、無雜物堆積，無蚊蠅、無鼠跡。辦公室內(nèi)不能存放與辦公無關(guān)的物品.每天上班前要對辦公室進(jìn)行清潔衛(wèi)生，門窗玻璃、燈具每周清潔一次，做到光亮、整潔.
4、辦公區(qū)域內(nèi)要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，布局應(yīng)合理,文件資料宜歸類存放，各種標(biāo)牌應(yīng)保持完整、清晰、清潔。
5、辦公區(qū)域要做到“六無”，即:無人畜糞便、無垃圾污物、無磚頭瓦礫、無紙屑果皮、無坑洼污水、無雜草叢生。
6、辦公室衛(wèi)生一天打掃一次，辦公區(qū)室外衛(wèi)生每周至少清掃一次,垃圾桶要每天清潔一次,辦公人員應(yīng)自覺維護(hù)辦公區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，不隨地吐痰,不亂扔廢棄物.做到無灰塵、煙頭、痰跡,保持清潔衛(wèi)生.并采用撒水清掃，減少揚(yáng)灰。
7、辦公區(qū)域必須統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置密封式垃圾箱,并做到集中分類堆放,及時(shí)清運(yùn).做到定期清理,并進(jìn)行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。
8、有條件要采取綠化,保持環(huán)境美化、整潔，防止污染改善環(huán)境，減少土壤裸露和塵土飛揚(yáng)。
9、辦公區(qū)的冬季取暖設(shè)施,必須符合環(huán)保、消防保衛(wèi)、衛(wèi)生的要求,并經(jīng)項(xiàng)目部環(huán)衛(wèi)、安保部門檢驗(yàn)合格后方可投入使用.
三、生活區(qū)管理
為創(chuàng)造良好的生活、作息條件，保證職工和民工的身心健康，作如下規(guī)定：
1、宿舍應(yīng)按生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃，合理布設(shè)。確保其符合安全、消防、環(huán)保、衛(wèi)生等各項(xiàng)要求.
2、辦公區(qū)與宿舍要分開。
3、按責(zé)任劃區(qū)，實(shí)行衛(wèi)生輪流值班,負(fù)責(zé)打掃、保持宿舍內(nèi)和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、清潔、負(fù)責(zé)收集、處理垃圾箱內(nèi)的垃圾；夏季要定期在宿舍區(qū)域打藥,防止蚊蠅孳生.
4、宿舍內(nèi)應(yīng)安置標(biāo)準(zhǔn)床鋪，宿舍配置應(yīng)一人一床（可上、下鋪），每人2平米以上，每間不得超過15人且通風(fēng)良好。禁止使用大通鋪。床上用品要統(tǒng)一，床頭應(yīng)掛民工個(gè)人名牌。門外要釘標(biāo)牌，標(biāo)明隊(duì)伍來源和負(fù)責(zé)人姓名.
5、宿舍內(nèi)設(shè)雜物儲(chǔ)藏間,做到人員、雜物分離.房屋、門窗、玻璃、紗窗不得殘缺。
6、室內(nèi)衛(wèi)生要實(shí)行“九統(tǒng)一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統(tǒng)一，衣帽等物品掛放統(tǒng)一,鞋子放在床下要擺放整齊統(tǒng)一，桌柜上面擺放物品要統(tǒng)一，小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)一。床單、被褥干凈，室內(nèi)物品、墻壁無亂貼亂畫，頂棚無蛛網(wǎng)，燈具和懸掛物無灰塵，玻璃明亮，地面干凈、無痰跡和廢紙等臟物，室內(nèi)通風(fēng)良好、無異味、無蚊蠅、無鼠跡。
7、生活區(qū)內(nèi)做到：不隨地吐痰,不亂扔贓物,不亂畫亂掛,不亂堆亂放，不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等廢棄物，不亂扔污染物品,不損壞花草樹木。
8、為職工、民工提供淋浴設(shè)施和洗手池，保證施工人員定期洗熱水澡。和滿足人員使用的水池和水龍頭.
9、不得私自拉接電源,和使用電器設(shè)備，取暖,做飯.不得在床上吸煙、宿舍內(nèi)打架斗毆、賭博、酗酒鬧事，賣淫等違法亂紀(jì)行為
10、宿舍進(jìn)入冬季必須按時(shí)供暖。供暖方式應(yīng)按地區(qū)和業(yè)主要求，可采取電暖、土暖及水暖設(shè)備，有條件的可使用空調(diào)。嚴(yán)禁使用煤爐供暖（包括外租房屋）.四、施工現(xiàn)場管理
為了創(chuàng)造良好的施工環(huán)境，保證和促進(jìn)文明安全施工,特制定如下規(guī)定：
1、施工現(xiàn)場的施工區(qū)域應(yīng)與辦公、生活區(qū)劃分清晰，并應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施
2、施工現(xiàn)場應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè)。確保其符合消防保衛(wèi)、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求.
3、堅(jiān)持施工區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)分開的原則。
4、施工現(xiàn)場及附近周邊區(qū)域應(yīng)保持良好的環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境. 5、文明施工保潔人員要堅(jiān)持每星期對圍擋、各種標(biāo)牌（板）擦拭一次，確保其干凈整潔。
6、料庫應(yīng)按照各自的管理區(qū)域，實(shí)現(xiàn)環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生三包。各種施工“垃圾”、廢料應(yīng)集中收集,做回收利用或妥善處理，嚴(yán)禁浪費(fèi)或隨處遺撒、亂扔，影響環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生. 7、各級(jí)各類人員進(jìn)入施工現(xiàn)場要著裝整齊，言行文明;嚴(yán)禁隨地大小便。
五、衛(wèi)生間管理
為了創(chuàng)造良好的生活、作息條件,保證職工和民工的身心健康,特制定如下規(guī)定: 1、衛(wèi)生間應(yīng)按照生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè).確保其符合安全、消防、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求。
2、辦公區(qū)的衛(wèi)生間按規(guī)定采取水沖式廁所或移動(dòng)式廁所，廁所墻壁屋頂嚴(yán)密，門窗齊全，采用水泥地面。
3、保潔員對每個(gè)衛(wèi)生間堅(jiān)持每日一次的清掃或沖洗工作.在夏季或陰雨季節(jié),應(yīng)堅(jiān)持定期打藥，防止蚊蠅蛆的孳生。
4、衛(wèi)生間內(nèi)或近旁，應(yīng)設(shè)置水龍頭,以保證對衛(wèi)生間“清洗”和便后洗手之用。
5、全體人員應(yīng)提高覺悟，自覺維護(hù)衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施和衛(wèi)生，做到飯前便后洗手的良好習(xí)慣。
六、食堂管理
1、食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，在開工前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證.在取得并具備“三證”(食堂衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證)的前提下從事工作。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查.
2、食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
�。�1）設(shè)置在離工地垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
(2)設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池.設(shè)置隔油池，并應(yīng)及時(shí)清理
�。�3）食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理.制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米.（4）食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
�。�5）配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的.廢棄物處理設(shè)施.
3、采購列入本市重點(diǎn)名錄的食品及其原料，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度與索證索票制度。采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查.
4、食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
（1)炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。炊事人員除取得“兩證"還應(yīng)實(shí)行晨檢規(guī)定,發(fā)現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。
�。�2）炊具、餐具必須及時(shí)清理，定期消毒.特別要注意保持食堂操作間內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔,積極采取防蠅、防鼠、滅蠅、滅鼠、滅蟑措施。食品儲(chǔ)存要嚴(yán)格做到“四分開”（即生與熟分開,成品與半成品分開，半成品與食品原料分開，食品與雜物、藥品分開）。易腐食品采取冷藏措施。
(3）制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜；
(4)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；
�。�5）接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
(6)食堂垃圾要及時(shí)清運(yùn),流向合理并努力做到環(huán)保無害。
5、食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
�。�1）不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；
�。�2)禁止食用扁豆；
(3）禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
�。�4）食鹽由項(xiàng)目部主管部門統(tǒng)一購置，防止誤購亞硝酸鹽；
(5)食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物，不得住人；
�。�6）不得采購無證照商販經(jīng)營的食品。
6、具備建立食堂條件或有食堂不能滿足后進(jìn)場隊(duì)伍用餐需求的，實(shí)行外購送餐的，應(yīng)審查送餐單位的衛(wèi)生許可證、許可項(xiàng)目、許可送餐量、營業(yè)執(zhí)照，并簽定供餐協(xié)議，保留結(jié)算單據(jù)備查。
7、施工現(xiàn)場必須為就餐人員提供洗手設(shè)施,有條件的施工現(xiàn)場應(yīng)為就餐人員搭建專門的分餐房間.
8、加大對施工工地的管理，不容許無證照流動(dòng)食品攤販，送盒飯人員進(jìn)入工地,并嚴(yán)禁就餐人員到工地外購買，一旦發(fā)現(xiàn)工地周圍有流動(dòng)攤販，售賣食品，應(yīng)立即向?qū)俚爻枪懿块T舉報(bào)。
七、衛(wèi)生防疫、公共衛(wèi)生管理
1、加強(qiáng)對管理人員、職工有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的學(xué)習(xí)和教育,不斷增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),使職工提高衛(wèi)生防疫意識(shí)，自覺搞好個(gè)人衛(wèi)生，主動(dòng)做好衛(wèi)生防疫工作。
2、一旦發(fā)生食品中毒等食源性疾病，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，并立即向公司主管部門報(bào)告（公司向上級(jí)主管部門報(bào)告)，積極救治病人，保護(hù)好中毒現(xiàn)場,配合上級(jí)主管部門的調(diào)查工作，查找并留住可疑肇事人員。
3、施工現(xiàn)場發(fā)生傳染病性疾病，應(yīng)立即采取隔離措施，同時(shí)向公司主管部門報(bào)告，向事故發(fā)生地所在區(qū)（縣)建設(shè)行政主管部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告.按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定及時(shí)進(jìn)行處理。
食堂衛(wèi)生管理制度14
一、切配人員須對切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。
五、切配人員穿戴干凈工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的`準(zhǔn)時(shí)休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須準(zhǔn)時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。
八、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
食堂衛(wèi)生管理制度15
一、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)、學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求、
依法辦學(xué)校的食堂、食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證、新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收、對上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理、
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)、重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂、
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長
二、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出、
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施、
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙、
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄、
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)、熟食品和生食品分開存放、
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)、
7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味、
8、食品成品必須按規(guī)定留樣、
9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用、
10、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管、接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒、
11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗、垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理、
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的`食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
四、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騲xxx不明的添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的xxxx時(shí)，不得使用。
【食堂衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：
食堂衛(wèi)生管理制度08-19
食堂衛(wèi)生管理制度03-03
食堂衛(wèi)生管理制度（精選）09-09
食堂衛(wèi)生管理制度02-07
食堂衛(wèi)生管理制度【精華】11-18
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度11-19
食堂廚房衛(wèi)生管理制度10-26
幼兒食堂衛(wèi)生管理制度10-27
衛(wèi)生食堂管理制度08-21
食堂衛(wèi)生安全管理制度11-20