營養(yǎng)餐管理制度精品【15篇】
在當今社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的營養(yǎng)餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
營養(yǎng)餐管理制度1
一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的'標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。
二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。
三、飲用要求“一洗三查慢慢品”
一 洗：洗手后飲用；
三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質期。如發(fā)現問題牛奶，應立即報告老師，要求更換。
慢慢品：喝牛奶時，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。
四、及時回收廢包：
喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內。
營養(yǎng)餐管理制度2
營養(yǎng)餐改善計劃采購、索證、驗收制度
一、營養(yǎng)餐改善計劃食品原料必須由專人負責，采購員熟悉食品衛(wèi)生知識和采購常識。
二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問五索"，即索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。
3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產、經營單位定點采購。
5、嚴禁采購腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。
6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應采購。
7、采購食品時應防止運輸過程中的污染。
8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數量、質量等方面的登記，建立登記帳冊。
三、學校食品專門人員驗收登記
1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產日期、無保質期、無QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。
2、學校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。
3、驗收人員對采購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存。
四、若因食品采購把關不嚴而引發(fā)學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關責任;對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。
營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度
1、學校設置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養(yǎng)改善計劃食品儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數量和時間。
6、加強對食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。
7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。
8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內衛(wèi)生，確保室內整潔。
營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度
1、學校營養(yǎng)改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計劃等材料計劃必須及時歸檔，按學期裝訂。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
6、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據。
9、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
營養(yǎng)改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度
1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。
3、留樣用的'容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。
6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。
營養(yǎng)改善計劃資金管理制度
1、堅持以服務為宗旨，按照"非營利性"要求，嚴格執(zhí)行"成本核算、收支平衡、略有結余"的原則進行管理，不得以營利為目的。
2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。
3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。
4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。
5、原材料采購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實事求是地核實營養(yǎng)餐品種成本，據實核算入賬。
6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存10-20xx年。
7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。
營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度
一、學校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作。學校要明確專人負責，一旦發(fā)生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現場。按照預案，各就各位，組織救援活動。
二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。
四、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
六、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。
七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等。
營養(yǎng)餐管理制度3
一、 學生營養(yǎng)餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關要求執(zhí)行。
二、 嚴格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品運輸車輛做到專人專用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的.食品和有特別氣味的食品同時運輸。
三、 食品車輛保持清潔衛(wèi)生，堅持每天清洗消毒。
四、 做好車輛的保養(yǎng)維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。
五、 運輸直接入口食品的車輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。
六、 裝卸押運食品，從業(yè)人員應按照《食品安全法》規(guī)定，每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。
營養(yǎng)餐管理制度4
一、原材料采購準入制度
�。�.所有食品必須在醫(yī)院集中招標定點的大型批發(fā)市場或正規(guī)市場采購，或生產廠家采購。
2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。
3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。
4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內，并是大型冷庫采購。
5.食用生油均采用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。
6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。
7.食用調味料均必須是在保質期內。
8.食鹽必須是經技術監(jiān)督部門認可的加碘鹽。
9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。
10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農藥殘留的蔬菜。
二、倉庫進貨、出庫制度
１.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的`管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。
2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續(xù)完備，嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。
3.出入庫食品執(zhí)行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。
4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。
5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。
6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。
三、病人飲食制度
1.臨床科室醫(yī)師根據患者病情下達飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養(yǎng)素需要量，及時送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。
2.營養(yǎng)科醫(yī)生及時提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據食譜訂餐。
3.臨床科室醫(yī)護人員應經常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發(fā)是否準確，發(fā)現問題，應立即與營養(yǎng)科聯系解決。
4.危重病人、管飼病人的營養(yǎng)支持，由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據病人情況制定營養(yǎng)治療方案，開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。
5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養(yǎng)科，營養(yǎng)科及時安排就餐。
四、飲食查對制度
1.管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時間、用法。
2.非管喂飲食查對制度
“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。
“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時間。
五、個人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度
第一條、食品衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
1.由原料到成品實行“四不”制度
(1)采購員不買不合要求的原料
(2)倉管員不收不合要求的原料
(3)廚師不用不合要求的原料
(4)服務員不出售不合要求的食品
2.食物存放實行“四隔離”制度
(1)生食盆與熟食盆隔離
(2)成品與半成品隔離
(3)食品與雜物隔離
(4)食品與天然冰隔離
3.盛用食具實行“四過關”
(1)清洗過關(2)刷洗過關
(3)沖洗過關(4)消毒過關
4.抓落實“四定”制度
(1)定人員(2)定任務
(3)定時間(4)定質量
第二條個人衛(wèi)生
1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。
2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。
3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。
4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
1.每星期大掃除一次；
2.日常環(huán)境衛(wèi)生實行定人定位分片包干、責任到人；
3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。
第四條冰庫（冰箱）衛(wèi)生
1.冰庫（冰箱）衛(wèi)生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；
2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；
3.食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期；
4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發(fā)性物品。
第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生
營養(yǎng)餐管理制度5
1.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養(yǎng)餐膳食委員會，加強學校食品安全管理，預防學校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。
3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。
5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6.直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應有良好的.衛(wèi)生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。
7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。
營養(yǎng)餐管理制度6
一、食品的出庫
1、產品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。
2、倉庫保管員嚴格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準不發(fā)貨。
3、出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經保管員直接出庫。出庫后及時清理現場。
二、食品的入庫
1、食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。
2、對食品的`數量、品種、規(guī)格進行驗收。
3、入庫食品驗收發(fā)現有損壞、變質、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領導匯報。
4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。
5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。
6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務往來人員服務熱情周到。
三、倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。
3、庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。
4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質生蟲子。
5、庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地、10、厘米以上。
6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。
營養(yǎng)餐管理制度7
1、食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
2、食堂衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
3、食堂每日清潔、1—3、次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
6、擺放在餐廳的'保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
營養(yǎng)餐管理制度8
一、必須把“營養(yǎng)餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督； 二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的`食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；
四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)加餐資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；
五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創(chuàng)平安。
營養(yǎng)餐管理制度9
一、負責本班級“營養(yǎng)餐工作”的組織宣傳工作。
二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。
三、組織日常學生飲用奶的領取和發(fā)放工作。
四、做好如何正確飲奶的'宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收。
五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。
七、發(fā)現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。
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1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。
5、直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的'學校從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。
7、學校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節(jié)，確保無質量保證的食品不進入學校。
8、堅持做好全校學生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作，學生監(jiān)測率達30%以上，監(jiān)測次數一年不低于一次。
營養(yǎng)餐管理制度11
為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全，結合學校實際，特制定學校領導自費陪餐制度。
1、學校實行陪餐制，陪餐領導按值班表由值班領導輪流。每天按時在學校食堂陪餐。
2、陪餐領導要熟悉每餐的.菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐領導要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。
3、陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。
營養(yǎng)餐管理制度12
第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度
1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；
2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；
5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現供應商在規(guī)定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。
五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關人員，一律不準進入。
九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
第三章 學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：
1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。
7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的'登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。
第五章 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度
1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據。
10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
營養(yǎng)餐管理制度13
一、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。
二、學校學生營養(yǎng)餐設立專用銀行存款賬戶，設一名兼職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。
三、食堂聘用人員工資、大型設備設施購置和炊具添置的經費、食堂使用的`房屋等固定資產所需投入（含維修）及設備折舊不計入營養(yǎng)餐成本，在“營養(yǎng)餐計劃經費”之外單獨解決。
四、各類支出由校委會或教師大會決定支出項目，所有的支出必須有票據，會計憑票入賬。
五、學校設立營養(yǎng)餐膳食委員會，采購員購物上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。
六、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養(yǎng)早餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。
七、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油、蔬菜、調料、肉類和副食品由學校校委會提議、討論通過后方可采購。
八、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監(jiān)督。
九、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。
十、每月及時向學區(qū)報賬。
十一、學校營養(yǎng)餐賬務實行財務公開。定期公布經費賬目、配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單等信息。每學期末將支出情況向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。
《學生營養(yǎng)餐資金管理與使用制度》適用于我校義務教育階段。自發(fā)布之日起執(zhí)行。
營養(yǎng)餐管理制度14
為了有效應急處置學校“營養(yǎng)餐” 食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育教學的健康發(fā)展，特制訂本方案.
一、領導機構與職責：
1、機構設置：
�。�1）學校成立“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作領導小組：
組 長：高永年
副組長:李海、王淵博
組 員：何佳銘、許宏魁、劉昭、張文錦、潘鳳霞、張玉璞、喬麗、
何世剛、周像光、吳子興
�。�2）后勤組：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在營養(yǎng)餐辦公室，由許宏魁同志負責。
（3)“營養(yǎng)餐”食品安全衛(wèi)生檢查驗收組：由總務處和“營養(yǎng)餐”監(jiān)督小組員負責日常的監(jiān)督檢查工作，領導小組成員隨時督查.由許宏魁同志具體負責雞蛋及牛奶的驗收和發(fā)放。
�。�4)醫(yī)療救護組：當發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)餐"食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向紅會醫(yī)務所發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120"醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構職責：
�。�1)領導小組職責:
全面領導學�！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作，根據上級文件精神及學校實際,研究制訂“營養(yǎng)餐”工作辦發(fā)，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發(fā)放人員工作提出指導性意見。
統(tǒng)一指揮“營養(yǎng)餐"食品衛(wèi)生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展.統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。
定期組織學�！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學�！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價. (2）后勤組職責
接到事故報告后,立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。
根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議. 二、日常工作開展：
1、完善制度.在上級教育行政部門及“營養(yǎng)餐”衛(wèi)生監(jiān)督機構工作意見的基礎上，不斷對本校“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實.
2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以“營養(yǎng)餐"食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的`督查,督查結果以通報形式反饋到學校.
3、落實職責。校長為學校“營養(yǎng)餐”食品安全第一責任人，分管安全校長、總務主任和“營養(yǎng)餐”食品管理員為直接責任人，“營養(yǎng)餐"食品管理員、班主任分別在自己的崗位職責內負責，實行學�！盃I養(yǎng)餐”食品安全事故責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營養(yǎng)餐”食品管理員的“營養(yǎng)餐"食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦“營養(yǎng)餐”衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴格把握“營養(yǎng)餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業(yè)心.
5、添置設備。學校要對照配備標準,逐步完善和提高“營養(yǎng)餐” 食品儲藏室食品衛(wèi)生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度�！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報告，再由領導小組逐級報告;發(fā)現較嚴重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故,領導小組應立即向上級教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，同時立即啟動學校“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施.一旦發(fā)生較嚴重學�！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏.
3、醫(yī)療求援.學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，應立即向鎮(zhèn)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
4、聯系家長。學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)餐"食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯系,如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。
5、病源保護。學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故后,應立即封存雞蛋、可疑食品，以便及時查找致病原因.
6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，必要時可向衛(wèi)生監(jiān)督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責,聽從指揮，確保到位。
7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究.
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
營養(yǎng)餐管理制度15
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全，結合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案。
一、工作目標
食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。
二、宣傳到位科學防控
通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的'重要性和必要性，引起重視。
餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發(fā)布疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。
特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。
三、組織到位有序保障
實行年級分開就餐，錯時就餐。
食堂張貼《食堂防控工作指引》。
就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。
班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對
面就餐，餐后迅速離開餐廳。
學校領導輪流值日保證用餐的良好秩序。
四、具體措施
1.全體師生自己帶筷子。
要求領餐時人與人間隔1.5米，帶口罩。
湯用環(huán)保一次性盒子安裝。
2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。
3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。
一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。
用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。
一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下，整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2)各班學生在劃定區(qū)域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
6.學生就餐要求
就餐前：帶至隔離室觀察，并報學校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級學生必須嚴格按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時：
1.文明就餐。
要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。
2.節(jié)儉就餐。
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