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學(xué)校食堂食品貯存管理制度
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂食品貯存管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度1
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保障協(xié)議或采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
4、從銷售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量和長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證的每筆送貨單。
5、從銷售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量和零食采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證的每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的`加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品銷售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件；從屠宰企業(yè)直銷采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方章子（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件。
10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑級(jí)食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定、與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、供貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度2
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的'應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
三、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)ICm）施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
四、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度3
一、 對(duì)采購(gòu)來(lái)的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄。
二、 上崗前按要求著裝，對(duì)所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn)，車間內(nèi)不許有蠅蟲，不準(zhǔn)存放與工作無(wú)關(guān)的物品。
三、 加工人員首先檢查原料有無(wú)腐爛現(xiàn)象，不加工霉?fàn)�、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜，確認(rèn)沒有質(zhì)量問題時(shí)方可操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。
四、 加工前要對(duì)原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴(yán)格把關(guān)；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無(wú)蟲、無(wú)雜物、無(wú)泥沙；
五、 葉菜類、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質(zhì)，方便清洗污泥；發(fā)芽的土豆挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉；禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的.，不得加工使用；將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工，并盡量縮短加工時(shí)間，及時(shí)收藏、使用，防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
六、 加工過(guò)程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場(chǎng)，保持干凈衛(wèi)生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進(jìn)行消毒。
七、 切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，避免污染，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上，不得直接落地，防止食品污染。
八、 切菜機(jī)專人專機(jī)，加工完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng)，定位存放，定期消毒。
九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達(dá)到墩無(wú)霉、刀無(wú)銹，菜、筐、池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)�，各種工具擺放整齊。
十、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生，做到地面無(wú)污水，工作臺(tái)面無(wú)灰塵，墻壁無(wú)斑跡。
十一、 保證室內(nèi)通風(fēng)良好，做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠、無(wú)異味，地面無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)酃浮?/p>
十二、 廢棄物及時(shí)收集，放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。
十三、 所有物品入庫(kù)后方可對(duì)車間進(jìn)行全面消毒，并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。
十四、 負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開并作記錄。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度
學(xué)校食堂食品貯存管理制度4
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的.應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、散裝食品應(yīng)盛放于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、物品擺放須嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)區(qū)分設(shè)置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度5
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我縣學(xué)校實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定所稱的學(xué)校是指本縣行政區(qū)域內(nèi)的各級(jí)各類學(xué)校。
第三條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國(guó)家以及自治區(qū)、地區(qū)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對(duì)廣大師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，及時(shí)排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。
第四條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第二章 食品的采購(gòu)和貯存
第五條 學(xué)校食堂和食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)把食品、原材料采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原材料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，并填寫采購(gòu)登記表。要相對(duì)固定食品、原材料采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。
嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職（兼職）倉(cāng)庫(kù)保管員，要嚴(yán)格食品入庫(kù)登記制度。食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：
�。�1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。
（2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。
�。�3）過(guò)去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對(duì)人體無(wú)害的，方可驗(yàn)收入庫(kù)。
�。�4）驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開。
第七條 貯存食品、原材料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
1、儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫(kù)存放，防止交叉污染。主食庫(kù)必須設(shè)置倒梯形（上大下�。┓朗笈_(tái)。庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保存期的食品。
2、放糧食、干雜食品庫(kù)，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲蛀。
3、冷庫(kù)要達(dá)到應(yīng)有的.溫度，熟食品庫(kù)要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫(kù)內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生禽、肉類庫(kù)短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長(zhǎng)期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在－18℃以下。
4、食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，堅(jiān)持先進(jìn)先用的原則，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫(kù)房時(shí)要檢查庫(kù)房有無(wú)隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫(kù)門。
第三章 食品加工的衛(wèi)生要求
第八條 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。
2、地面、墻裙應(yīng)當(dāng)由無(wú)毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應(yīng)當(dāng)具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應(yīng)當(dāng)在1.5米以上；
3、有足夠供水，所供水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
4、按照加工食品的種類分設(shè)水池（一般應(yīng)按照洗刷、消毒、魚類、肉類、蔬菜類分別設(shè)置），各水池應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。開設(shè)民族餐的食堂，清真食品應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立水池；
5、加工場(chǎng)所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無(wú)油污、無(wú)積塵、無(wú)積水、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
第九條 食品加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；
2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。
4、中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷涼菜；
5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第十一條食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：
1、所有從事學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作。健康檢查在每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行。
凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾�。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛(wèi)
生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。
2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。
3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，售飯人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，實(shí)行貨款分離；
4、要堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學(xué)校餐廳衛(wèi)生：
1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。
2、餐桌應(yīng)當(dāng)餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無(wú)灰塵、無(wú)油膩感。應(yīng)當(dāng)有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當(dāng)保持干凈，定期更換。
3、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠等。
4、學(xué)生就餐時(shí)應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理 第十三條 學(xué)校從事食品經(jīng)營(yíng)（食堂、小賣部），需經(jīng)同級(jí)衛(wèi)生防疫部門審核同意，取得衛(wèi)生許可證后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。中小學(xué)的食堂、小賣部一律不得實(shí)行脫離學(xué)校管理的，以盈利為目的的承包經(jīng)營(yíng)。實(shí)施后勤社會(huì)化的高等學(xué)校，學(xué)校食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生安全的部位，必須落實(shí)學(xué)校管理責(zé)任制、經(jīng)營(yíng)資格準(zhǔn)入制等制度，必須把食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容作為特殊指標(biāo)列入承包經(jīng)營(yíng)合同。
第十四條 學(xué)校必須建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲(chǔ)存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購(gòu)索證制度、庫(kù)房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。
第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責(zé)任制，各個(gè)崗位應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)管理。
第十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對(duì)食品采購(gòu)、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。
第十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
第十九條 學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第二十條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二十一條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生、教育行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
第二十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)專人對(duì)食品采購(gòu)、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過(guò)程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。
學(xué)校衛(wèi)生人員應(yīng)當(dāng)對(duì)有關(guān)食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>
第二十三條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)所轄學(xué)校的食堂和食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查，地、縣兩級(jí)教育行政部門會(huì)同衛(wèi)生行政部門每學(xué)期安排一至兩次專項(xiàng)檢查。并將學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將其作為重要的考核指標(biāo)。要對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)。
第二十四條 建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，按有關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第五章 附 則
第二十五條 本規(guī)定由莎車縣教育局負(fù)責(zé)解釋。
第二十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度6
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運(yùn)輸
用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
二、食品貯存
1、食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫(kù)。
2、食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品、低溫食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、生蟲。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊(cè)。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度7
為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。
一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。
三、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。
四、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
五、冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。
六、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。
七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)處理。
學(xué)校食堂食品貯存管理制度8
為保證學(xué)校食堂采購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家食品安全法和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。
第一條為保證食堂采購(gòu)食品衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格遵守本制度。
第二條食堂食品采購(gòu)必須堅(jiān)持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收、登記和建立進(jìn)貨臺(tái)帳。
第三條食品采購(gòu)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”的原則，防止積壓、霉變、過(guò)期和浪費(fèi)。
第四條食品采購(gòu)必須有二人以上共同選擇議價(jià)，采購(gòu)的食品及原輔料必須衛(wèi)生安全，價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)價(jià)。
第五條食品及原輔助料采購(gòu)必須到持有國(guó)家工商、衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《工商營(yíng)業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》的合法經(jīng)營(yíng)者門市、攤位采購(gòu)。
第六條食品采購(gòu)除驗(yàn)證索取食品經(jīng)營(yíng)者合法《工商營(yíng)業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》外，對(duì)所購(gòu)食品原料按以下原則進(jìn)行索證索票：
1．采購(gòu)鮮（凍）畜禽肉及制品時(shí)，索取生產(chǎn)商定點(diǎn)屠宰有關(guān)證明，以及相同批次的檢疫檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。
2．采購(gòu)進(jìn)口食品原輔材料時(shí)，索取購(gòu)貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
3．采購(gòu)食品添加劑，索取購(gòu)貨憑證和生產(chǎn)地省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑時(shí)，包裝標(biāo)識(shí)和使用范圍必須符合我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
4．批量采購(gòu)其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
5．采購(gòu)非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購(gòu)食品原輔材料時(shí)，索取銷商出具的`購(gòu)物憑證。
第七條食品采購(gòu)中不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收規(guī)范》第八條規(guī)定禁止采購(gòu)的食品及原輔料。
第八條糧、油、肉等大宗食品采購(gòu)實(shí)行定期定點(diǎn)采購(gòu)制度。由學(xué)校與供方簽定購(gòu)銷合同。
第九條食品及原輔料采購(gòu)實(shí)行誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。凡購(gòu)進(jìn)霉?fàn)�變質(zhì)等不合格食品或價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)的食品，由采購(gòu)人及時(shí)退貨或承擔(dān)由此造成的一切損失。
第十條食品采購(gòu)備用金管理。采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)食品品種、價(jià)格和數(shù)量，于前一日在總務(wù)室或食堂財(cái)務(wù)人員處借領(lǐng)一定數(shù)量的采購(gòu)備用金妥善保管。采購(gòu)結(jié)束后及時(shí)完清采購(gòu)手續(xù)，結(jié)清貨款，防止資金丟失、拖欠或債務(wù)糾分。
第十一條采購(gòu)建立進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。
第十二條違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。
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