衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
在生活中，越來越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度1
清潔范圍、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔周期
備注:
節(jié)約水電，人走后立即關(guān)閉相關(guān)水源電源，有特殊情況時(shí)應(yīng)根據(jù)公司要求執(zhí)行。每天晚班下班時(shí)要求對(duì)電腦、門窗及時(shí)關(guān)閉并鎖好，注意店內(nèi)所有物品及財(cái)物管理；發(fā)現(xiàn)有安全隱患時(shí)及時(shí)報(bào)備部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或人資部，并即時(shí)追溯反饋結(jié)果。
檢查及考核
1、所有門店成員有義務(wù)與權(quán)利參與并協(xié)助店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生工作，店長(zhǎng)作為該制度的執(zhí)行與督導(dǎo)人員，對(duì)該店新進(jìn)人員進(jìn)行合理化培訓(xùn)，并對(duì)經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生督導(dǎo)情況負(fù)主要責(zé)任；
2、店長(zhǎng)每個(gè)月對(duì)衛(wèi)生值班人員進(jìn)行排班輪值，遇人員請(qǐng)假時(shí)由下一位人員接替，請(qǐng)假人員到崗后補(bǔ)衛(wèi)生值日；
3、每班店長(zhǎng)對(duì)于門店清潔衛(wèi)生、維護(hù)和清理任務(wù)進(jìn)行安排分配到人。
4、不配合店長(zhǎng)合理安排衛(wèi)生值日或檢查衛(wèi)生不合格時(shí)，店長(zhǎng)有權(quán)利按規(guī)定對(duì)其進(jìn)行處罰，每次檢查衛(wèi)生不合格或發(fā)現(xiàn)有員工不遵守以上要求，第一次于口頭警告，第二次將罰款10元，第三次罰款30元，屢教不改者按公司相關(guān)規(guī)定處理。
5、門店各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔范圍必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守并由當(dāng)班全部人員進(jìn)行共同維護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)當(dāng)班的所有人員將全部共同承擔(dān)責(zé)任，第一次口頭x告全部當(dāng)班人員，
第二次將當(dāng)班全部人員每人罰款10元，第三次當(dāng)班全部人員每人罰款30元。請(qǐng)當(dāng)班人員提高責(zé)任感，互相提醒，互相幫助，共同為提高門店品牌形象和優(yōu)雅舒適的`工作環(huán)境而努力。
6、遇公司大型促銷、招商活動(dòng)時(shí)，應(yīng)提前三天做好全面環(huán)境衛(wèi)生工作，店長(zhǎng)對(duì)活動(dòng)期間職責(zé)進(jìn)行明確分工，活動(dòng)完畢做好整理事項(xiàng)。
7、本制度從公布之日即生效。請(qǐng)大家做好自律。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度2
一、電器
1、燈具是否完好，營(yíng)業(yè)前打開鑲邊燈，其它燈光關(guān)閉，保持室內(nèi)燈光柔和，營(yíng)業(yè)中打開射燈，要求對(duì)準(zhǔn)茶幾，當(dāng)客人離開后立即恢復(fù)待業(yè)狀態(tài)，進(jìn)行衛(wèi)生清掃，完畢后關(guān)閉所有燈具。
2、電視圖像是否清晰，頻道設(shè)置是否正常，功放、音箱是否正常，無雜音、電流聲音等，試音是否正常，檢查完畢確認(rèn)正常后，除VOD設(shè)備（電腦）不作關(guān)閉外，其它設(shè)備立即關(guān)閉，其操作程序?yàn)椋洪_機(jī)：
I：打開VOD系統(tǒng)（先開主機(jī)后開顯示屏）待顯示正常。
�、颍捍蜷_功放，接好話筒。
Ⅲ：打開電視，設(shè)置頻道。
關(guān)機(jī)：
I：關(guān)閉話筒及功放。
Ⅱ：VOD系統(tǒng)（同上）切斷電源。
Ⅲ：關(guān)閉電視。
3、風(fēng)機(jī)、空調(diào)工作是否正常，營(yíng)業(yè)前將空調(diào)調(diào)節(jié)至H檔，打開風(fēng)機(jī)保持室內(nèi)空氣清新，在客人房?jī)?nèi)約二小時(shí)后適當(dāng)調(diào)節(jié)至M、L檔，保持恒溫即可，當(dāng)客人離開后立即關(guān)閉空調(diào)、電腦、電視、功放、風(fēng)機(jī)等，將物品按規(guī)定擺放整齊，將門打開通風(fēng)。
二、物品擺設(shè)
�。ㄒ唬�、取桌面1/3的中間部位放置杯具，成倒立三角狀，具體操作依次如下：
1、紙巾盒、酒水單：紙巾盒的動(dòng)物圖案及酒水單的字體正面客人，且酒水單打開立于紙巾盒上；
2、古典杯：排成橫向一字，杯口朝下并附有杯墊或口布；
3、紅酒杯：作三、二、一狀三角形擺放并附有杯墊或口布，杯口朝下；
4、八角燭臺(tái)：放置倒立三角形的頂端部位；
5、牙簽盒：以臺(tái)面中心右側(cè)為準(zhǔn)；
6、骰盅：置于紙巾盒下方并列擺放，骰口朝上。
7、煙灰缸：取位于第一排紅酒杯端同桌端的2/3處兩側(cè)。
8、話筒：分別置于燭臺(tái)及第一支紅酒杯同桌面兩端的1/2處，麥頭對(duì)外，話筒線應(yīng)錯(cuò)開放置，其多余的'長(zhǎng)度應(yīng)有規(guī)則的圈于電腦柜的最近處；
9、點(diǎn)歌器：放置于背投或機(jī)柜的中間位置，便于遞交給客人；
10、垃圾筒：正對(duì)于紙巾盒的桌下方；
11、熱水壺：置于垃圾筒同桌面兩端的下方1/2。
（二）、機(jī)柜內(nèi)物品的擺放：
1、 凈倉：將備用杯具、牙簽等物品置于一柜；
2、 備倉：將空氣清新劑、垃圾袋、蠟燭、骰盅、擦布、開瓶器、筆、三聯(lián)單、打火機(jī)置內(nèi)。
（三）、沙發(fā)及裝飾物的標(biāo)準(zhǔn)擺放：
1、將x墊四周拉直，中間用雙手掌心下壓向兩邊擴(kuò)散，力求棉絮均勻；
2、視沙發(fā)的長(zhǎng)短將x墊均勻的呈倒立狀放置，拉鏈口處朝內(nèi)，不能有折皺現(xiàn)象；
3、衣架需求：放置最貼近墻角處，掛鉤對(duì)外，并接上電源。
�。ㄋ模㈦娨暪窦半娔X柜的擺放：
1、電視柜放置于墻面有背景圖案的中心位置；
2、電腦柜放于電視柜右側(cè)，貼于墻面背門處（根據(jù)包廂實(shí)際空間進(jìn)行調(diào)整）；
3、 電視機(jī)、電腦等電線無牽拉現(xiàn)象。
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(一)職員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。
5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
(二)容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的'各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。
工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的。一個(gè)要倒扣過來）。
5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
(三)設(shè)備保養(yǎng)與清洗
設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺(tái)和前廳的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。
1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時(shí)加油潤(rùn)滑。
2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3、機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。
(四)每周必須大掃除
1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；
2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦凈；
4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)；
5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；
6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度4
1、每天要養(yǎng)成洗臉、刷牙的`好習(xí)慣，臉、脖子、耳朵要洗干凈，不能留有污漬，沒有鼻涕，身體無異味。
2、衣服整潔，衣扣要扣整齊，拉鏈要拉好，衣袖衣襟有污漬必須及時(shí)更換、洗干凈。
3、要養(yǎng)成勤洗手、勤洗腳的好習(xí)慣。飯前飯后、大小便后、吃零食后、值日勞動(dòng)后均要洗手，每天晚上堅(jiān)持洗腳。
4、勤洗澡，勤換衣襪。鞋子、書包要整潔、干凈。
5、勤剪指甲，指甲周圍沒有污垢。不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾。
6、不喝生水，不吃不衛(wèi)生的食品，不邊走邊吃東西。
7、不隨地吐痰，不隨地扔垃圾，看見地面有垃圾要主動(dòng)撿起來扔進(jìn)垃圾桶。
8、書桌膛要經(jīng)常整理，無雜物，學(xué)習(xí)用品擺放規(guī)范、整齊。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度5
一、個(gè)人衛(wèi)生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)覺有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司,休假休養(yǎng)好再上班。
4. 管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們制造一些須要的條件,并常常舉行檢查催促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1.當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。
2.手指不行接觸到食物,亦不行碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。
3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等天天清洗整潔,用開水浸燙,以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工作必需保持清潔。
4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定不出售。
5.從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.對(duì)不整潔的餐具和臺(tái)布等要準(zhǔn)時(shí)送回清潔處清潔用。
8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9.不同的食物不要任憑混淆,以免破壞滋味。
10.在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)覺病態(tài)者或病菌者,對(duì)其全部餐具要單獨(dú)整理,重點(diǎn)消毒。
11.收市時(shí)注重衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避開掉在地上,以免不雅和 清潔困難。
12.在適當(dāng)狀況下,要常常使用托盤訓(xùn)練自己為一名精彩的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必需做到:四定定人、定時(shí)光、定物、定量、劃片分工,包干負(fù)責(zé),做處處處有清潔,平常及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作常�；�、制度化。
1.隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提示客人不將殘?jiān)略诘厣?對(duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要常常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2.要實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的.工作。
3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
四、餐具衛(wèi)生
餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳全部的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門清洗過后,才干拿到餐廳內(nèi)使用。
五、食品衛(wèi)生
從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房?jī)?nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放采取四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與自然 凍隔離。
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一、管理要求
(一)學(xué)生宿舍實(shí)行責(zé)任制，開學(xué)一周內(nèi)各宿舍推選出宿舍長(zhǎng)(此后按實(shí)際情況可以改選)。舍長(zhǎng)對(duì)本宿舍的清潔衛(wèi)生負(fù)管理責(zé)任，排出衛(wèi)生值班表;每天督促并檢查值日生進(jìn)行責(zé)任范圍的保潔工作，安排好每天的清潔衛(wèi)生工作和保持宿舍的整潔。同時(shí)，舍長(zhǎng)對(duì)宿舍成員的學(xué)習(xí)情況和生活情況有監(jiān)督管理責(zé)任，發(fā)現(xiàn)宿舍成員有經(jīng)常逃課、打架斗毆等不文明行為時(shí)應(yīng)予以制止和及時(shí)上報(bào)輔導(dǎo)員。舍長(zhǎng)評(píng)獎(jiǎng)學(xué)金時(shí)享受同其他班委同樣的任職加分(有突出貢獻(xiàn)的舍長(zhǎng)可以額外加分)。
(二)各宿舍應(yīng)該每天將室內(nèi)及門前打掃干凈，并整理內(nèi)務(wù)。任何時(shí)間不得將垃圾雜物堆放在過道上或室內(nèi)，并負(fù)責(zé)保持本寢室及相應(yīng)過道地段、公共區(qū)域的'清潔衛(wèi)生，違者以該寢室衛(wèi)生不合格計(jì)。
(三)宿舍內(nèi)禁止吸煙。任何人不得在走廊、門廳、樓梯上大聲喧嘩、刷牙、倒水、大小便、打(踢)球、溜冰、焚燒紙屑;不得亂扔果皮、紙屑、飯菜等垃圾;不得從陽臺(tái)、門廳等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾雜物;不得將塑料袋、飯菜雜物倒入便池和下水道;不得留宿校外人員;不得無故晚歸等。凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對(duì)當(dāng)事人處理，或處罰責(zé)任寢室人員，并取消參與文明宿舍的評(píng)選資格。
(四)學(xué)生應(yīng)該自覺維護(hù)宿舍墻壁的潔凈，不得有任何污損行為(包括在墻上亂敲亂砸、張貼標(biāo)語、廣告、尋物啟事、亂寫亂畫、用腳踢、用球砸等)。凡有污損行為，一律視其情節(jié)給予處罰。如未查出直接責(zé)任人，則該室全部成員衛(wèi)生成績(jī)均計(jì)不合格。
(五)宿舍內(nèi)禁止飼養(yǎng)寵物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對(duì)當(dāng)事人處理，并取消其各種評(píng)優(yōu)資格。
(六)各宿舍應(yīng)營(yíng)造良好的宿舍文化，力爭(zhēng)在全院創(chuàng)建一種“舍風(fēng)正、學(xué)風(fēng)好、班風(fēng)優(yōu)”的宿舍文化。
二、檢查時(shí)間和辦法
學(xué)生會(huì)生活部每周檢查一次，特殊時(shí)期檢查兩到三次;學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和輔導(dǎo)員不定期檢查。學(xué)生會(huì)每周公布檢查結(jié)果，對(duì)好的宿舍予以表揚(yáng)，對(duì)差的宿舍予以通報(bào)批評(píng)。
三、獎(jiǎng)勵(lì)和處罰辦法：
1、按周通報(bào)良好宿舍及不合格宿舍。一學(xué)期獲得良好宿舍10次及以上的宿舍優(yōu)先獲得院級(jí)和校級(jí)“文明宿舍”入選資格，宿舍成員獎(jiǎng)學(xué)金加分中的宿舍分按滿分計(jì)算。檢查中“不合格”的宿舍將限期整改，一個(gè)月整改達(dá)三次及以上，取消學(xué)年各項(xiàng)評(píng)優(yōu)資格。整改后仍不合格的宿舍舍長(zhǎng)的任職分清零，該宿舍所有學(xué)生(包含舍長(zhǎng))按學(xué)生手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行扣分。
2、各宿舍要積極主動(dòng)配合檢查人員工作，凡拒檢和干擾檢查，致使無法檢查者，當(dāng)日檢查視為“不合格”。
3、在各類創(chuàng)建活動(dòng)中表現(xiàn)突出，被評(píng)為我院及校級(jí)“文明宿舍”的宿舍，所有學(xué)生本學(xué)年綜合測(cè)評(píng)中宿舍分按滿分計(jì)算。
4、各班所有宿舍中，如有30%及以上的宿舍出現(xiàn)過在“不合格”宿舍通報(bào)中，取消該班“文明班集體”、“優(yōu)秀團(tuán)支部”等集體獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選資格。
“文明宿舍”評(píng)比細(xì)則
(1)自覺遵守宿舍制度，服從宿舍管理員的監(jiān)督和管理，無在公寓樓內(nèi)違犯校規(guī)校紀(jì)現(xiàn)象。
(2)尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，語言文明，行為禮貌，舍友關(guān)系融洽。
(3)宿舍內(nèi)凳子、盆架、盆子、清潔用具等設(shè)施設(shè)備擺放或懸掛整齊統(tǒng)一，陽臺(tái)物品堆放整齊。
(4)地面無煙頭、紙屑、痰跡、果皮等垃圾雜物。
(5)門窗干凈完好，不在窗臺(tái)上擺放鞋襪、毛巾等雜物。
(6)桌面干凈，書籍?dāng)[放整齊有序。
(7)被褥疊放整齊，床單、被罩、枕巾、蚊帳等干凈衛(wèi)生。
(8)墻壁無亂釘釘子、亂拉鐵絲、電線、網(wǎng)線、繩子及亂掛、亂貼、亂畫等現(xiàn)象。
(9)宿舍成員無酗酒、打架斗毆、高聲喧嘩、打鬧起哄、狂呼亂叫、踢球、拍球、吹拉彈唱等影響他人學(xué)習(xí)和休息的行為。
(10)舍員無晚歸及夜不歸宿現(xiàn)象，且在上課期間無人逗留在宿舍內(nèi)睡覺、玩游戲、打撲克牌等。
(11)宿舍內(nèi)無不健康書刊、雜志、圖畫和影碟等。
(12)宿舍無私自容留他人住宿的現(xiàn)象。
(13)宿舍成員無竊電、違規(guī)使用電器、損壞公共設(shè)施現(xiàn)象。
(14)宿舍內(nèi)配備的家具設(shè)施完好，且位置擺放符合公寓教室管理中心的統(tǒng)一要求。
(15)宿舍成員無賭博等不良行為。
(16)宿舍整體環(huán)境良好。宿舍內(nèi)無異味，無蚊蠅，富有青春氣息和時(shí)代感，營(yíng)造積極健康的宿舍氛圍，體現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生的特色。
(17)每次檢查評(píng)比時(shí)應(yīng)邀請(qǐng)學(xué)生公寓教室管理中心共同檢查，且征求公寓管理員意見。對(duì)有違犯校紀(jì)校規(guī)、不服從管理教育或存在安全隱患等問題的宿舍，實(shí)行一票否決，取消參評(píng)資格。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度7
a:前堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?無殘破、裂縫地磚,無鼠跡、鼠糞、蟑螂,展現(xiàn)地磚本色;
2、地毯無油污、口香糖,無折皺、破爛,展現(xiàn)地毯本色;
3、桌、椅、墻裙無污跡、油跡,無孔洞、裂縫;無劃傷、灼傷;牢固平穩(wěn),擺放整齊,符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn);
4、柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng),無劃傷、污跡、油跡,無脫落,無其它顏色污染;
5、餐用具符合出堂標(biāo)準(zhǔn),符合擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn);
6、售餐柜、菜夾無油污、水跡,無裂縫、劃傷、字跡,未脫色,無其它顏色污染,柜內(nèi)無異味、臭味,柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),擺放整齊;
b:后堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、無地面無積水、污水、菜葉、菜皮、鼠烘、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾;地面無殘破地磚,地溝無阻塞,無大量的飯粒、菜葉,無臭味,地溝蓋無殘破;
2、冰柜、工作臺(tái)、爐臺(tái)、碗柜等設(shè)備及墻用無衛(wèi)生死角;
3、垃圾桶四面及地面、墻面無油污、垃圾,并加蓋蓋子,垃圾不得堆放在地上;
4、墻面、頂棚無灰塵、油污、孔洞,無脫落瓷磚,制度、標(biāo)識(shí)等張貼符合標(biāo)準(zhǔn);
5、設(shè)備表面無油污、灰塵,符合使用標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)標(biāo)準(zhǔn);
6、燈泡、燈管、滅蠅燈、管道、電線表面無油污、灰塵,無脫落掉線;
7、菜品、設(shè)備、工具、用具擺放標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求,抽油煙機(jī)、換氣裝置無較重油污;
8、門、窗、紗窗無破損、油污、灰塵,氣罐、滅火器本身潔凈無油污。
c:前堂營(yíng)業(yè)高峰衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)
1、地面確保無水滴、油污、湯汁,無紙屑、煙頭,特殊是通道上不得放置障礙物;
2、備餐柜上餐具、酒水、飲料、紙巾盡可能整齊擺放有序,從餐桌上撤下來的不潔餐具不得放置在備餐柜上;
3、桌上食物殘?jiān)坏贸啥?桌面基本無湯汁,渣盤、煙缸更換準(zhǔn)時(shí)。
d:后堂營(yíng)業(yè)高峰期期衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)
1、地面無油污、湯汁、紙屑、菜皮及遺漏菜品;
2、道上不得放置障礙物;
3、工作臺(tái)擺放基本整齊,垃圾入桶、井然有序,連角余料入專用盛具。
e:后堂加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、菜品加工時(shí),先洗后切,保證菜品和養(yǎng)分,生吃或點(diǎn)綴點(diǎn)品須先清洗,再消毒使用,消毒辦法正確;
2、葉類蔬菜:加工、清洗時(shí),就先折去老葉、黃葉、中葉及不行食用部分。清洗時(shí)不得用力搓洗,漂洗時(shí)應(yīng)檢查葉片、莖桿是否有粘附有其它雜質(zhì)、老葉、蟲葉、黃葉及不行食用部分,在摘洗過程中應(yīng)用垃圾框裝好,不得隨地亂扔亂放;
3、根莖類蔬菜:加工前先洗凈表面的`泥沙,然后備好菜框及垃圾箱,將去掉的表皮及不行用部分放在垃圾箱內(nèi),連角余料用垃圾袋或?qū)Ｓ貌丝蛑醒b好作員工餐用;青筍、土豆、蓮藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗,并使用盡全浸泡;
4、肉類、內(nèi)臟類:加工前用毛夾去凈毛發(fā),用力刮凈肉皮上的污物;內(nèi)臟用手指扯去較多的油脂、粘液;鮮雞肉、牛肉去凈表面的筋膜等,然后用清水洗凈方可切配;
5、雜貨類:粉絲、豆皮、木耳在浸泡前檢查是夾雜毛發(fā)、鼠糞、竹簽等,然后用適當(dāng)溫度的熱水浸泡。
6、煙薰類:在加工前,如香腸、臘腸,先用相宜溫度的熱水清洗,并用整潔的毛巾擦干表面的水跡,方可切配。
f:垃圾處理標(biāo)準(zhǔn)
垃圾的處理根據(jù)《城市生活垃圾處理及污染防治技術(shù)政策》的標(biāo)準(zhǔn)舉行處理。
營(yíng)業(yè)時(shí)光:
1、領(lǐng)導(dǎo)商務(wù)餐廳:
早餐:8:00-9:00
午餐:12:00-14:30
晚餐:17:30-18:00
2、員工商務(wù)餐廳
早餐:7:30-9:00
午餐:11:30-13:30
晚餐:17:30-19:00
3、包房
早餐:8:30-10:30
午餐:11:30-14:30
晚餐:17:30-22:00
備注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服務(wù),需提前預(yù)約。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度8
a:前堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?無殘缺、裂縫地磚，無鼠跡、鼠糞、蟑螂，呈現(xiàn)地磚本色;
2、地毯(氈)無油污、口香糖，無折皺、破爛，呈現(xiàn)地毯(氈)本色;
3、桌、椅、墻裙無污跡、油跡，無孔洞、裂縫;無劃傷、灼傷;牢固平穩(wěn)，擺放整齊，符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn);
4、柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng)，無劃傷、污跡、油跡，無脫落，無其它色彩污染;
5、餐用具符合出堂標(biāo)準(zhǔn)，符合擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn); 6、售餐柜、菜夾無油污、水跡，無裂縫、劃傷、字跡，未脫色，無其它色彩污染，柜內(nèi)無異味、臭味，柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊;
b:后堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、無地面無積水、污水、菜葉、菜皮、鼠烘、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾;地面無殘缺地磚，地溝無堵塞，無大量的飯粒、菜葉，無臭味，地溝蓋無殘缺;
2、冰柜、工作臺(tái)、爐臺(tái)、碗柜等設(shè)備及墻用無衛(wèi)生死角; 3、垃圾桶四周及地面、墻面無油污、垃圾，并加蓋蓋子，垃圾不得堆放在地上;
4、墻面、頂棚無灰塵、油污、孔洞，無脫落瓷磚，制度、標(biāo)識(shí)等張貼符合標(biāo)準(zhǔn);
5、設(shè)備(冰箱、冰柜、工作臺(tái)、爐灶、洗滌池等)表面無油污、灰塵，符合使用標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)標(biāo)準(zhǔn);
6、燈泡、燈管、滅蠅燈、管道、電線表面無油污、灰塵，無脫落掉線;
7、菜品、設(shè)備、工具、用具擺放標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，抽油煙機(jī)、換氣裝置無較重油污;
8、門、窗、紗窗無破損、油污、灰塵，氣罐、滅火器本身潔凈無油污。
c:前堂營(yíng)業(yè)高峰衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)
1、地面確保無水滴、油污、湯汁，無紙屑、煙頭，特別是通道上不得放置障礙物;
2、備餐柜上餐具、酒水、飲料、紙巾盡可能整齊擺放有序，從餐桌上撤下來的不潔餐具不得放置在備餐柜上; 3、桌上食物殘?jiān)坏贸啥眩烂婊緹o湯汁，渣盤、煙缸更換及時(shí)。
d:后堂營(yíng)業(yè)高峰期期衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)
1、地面無油污、湯汁、紙屑、菜皮及遺漏菜品;
2、道上不得放置障礙物;
3、工作臺(tái)擺放基本整齊，垃圾入桶、井然有序，連角余料入專用盛具。
e:后堂加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、菜品加工時(shí)，先洗后切，保證菜品和營(yíng)養(yǎng)，生吃或點(diǎn)綴點(diǎn)品須先清洗，再消毒使用，消毒方法正確;
2、葉類蔬菜:加工、清洗時(shí)，就先折去老葉、黃葉、中葉及不可食用部分。清洗時(shí)不得用力搓洗，漂洗時(shí)應(yīng)檢查葉片、莖桿是否有粘附有其它雜質(zhì)、老葉、蟲葉、黃葉及不可食用部分，在摘洗過程中應(yīng)用垃圾框裝好，不得隨地亂扔亂放;
3、根莖類蔬菜:加工前先洗凈表面的泥沙，然后備好菜框及垃圾箱，將去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱內(nèi)，連角余料用垃圾袋或?qū)Ｓ貌丝蛑醒b好作員工餐用;青筍、土豆、蓮藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡;
4、肉類、內(nèi)臟類:加工前用毛夾去凈毛發(fā)，用力刮凈肉皮上的污物;內(nèi)臟用手指扯去較多的油脂、粘液;鮮雞肉、牛肉去凈表面的`筋膜等，然后用清水洗凈方可切配;
5、雜貨類:粉絲、豆皮、木耳在浸泡前檢查是夾雜毛發(fā)、鼠糞、竹簽等，然后用適當(dāng)溫度的熱水浸泡。
6、煙薰類:在加工前，如香腸、臘腸，先用適宜溫度的熱水清洗，并用干凈的毛巾擦干表面的水跡，方可切配。
f:垃圾處理標(biāo)準(zhǔn)
垃圾的處理按照《城市生活垃圾處理及污染防治技術(shù)政策》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。
營(yíng)業(yè)時(shí)間:
1、領(lǐng)導(dǎo)商務(wù)餐廳:
早餐:8:00-9:00
午餐:12:00-14:30
晚餐:17:30-18:00
2、員工商務(wù)餐廳
早餐:7:30-9:00
午餐:11:30-13:30
晚餐:17:30-19:00
3、包房
早餐:8:30-10:30
午餐:11:30-14:30
晚餐:17:30-22:00
備注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服務(wù)，需提前預(yù)約。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度9
為了保持餐廳門店的干凈衛(wèi)生，給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定此餐廳門店衛(wèi)生管理制度。
1、門店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查
2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1)瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
2)玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
3)布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
4)服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；
3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：
1)餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；
3)餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的'衛(wèi)生要求：
1)地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
2)門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；
3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
4)燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；
5)天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；
6)裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；
7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；
8)餐廳空氣：清新、無異味；
9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；
2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；
3)無隔餐的垃圾；
4)一切用具與物料整齊歸檔。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度10
一、個(gè)人衛(wèi)生要求
1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意識(shí),定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請(qǐng)報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4.管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1．當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。
2．手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3．服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。
4．凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5．從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7．對(duì)不干凈的`餐具和臺(tái)布等要及時(shí)送回清潔處清潔用。
8．嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9．不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10．在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者，對(duì)其所有餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11．收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和清潔困難。
12．在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時(shí)間、定物、定量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做到處處有清潔，平時(shí)及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。
1．隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘?jiān)略诘厣�，�?duì)餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2．要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。
3．服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。
四、餐具衛(wèi)生
餐具的衛(wèi)生要求是：四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門（管事部）清洗過后，才能拿到餐廳內(nèi)使用。
五、食品衛(wèi)生
從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房?jī)?nèi)使用用具放好食物到盒子里放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實(shí)行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度11
�。ㄒ唬┺k公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、辦公室地面干凈整潔，無塵土、水漬和雜物。
2、門窗、玻璃、電扇、電燈干凈整潔，無塵土和污垢。
3、墻壁、天花板無蛛網(wǎng)、污跡和腳印，無亂寫亂畫。
4、桌、椅、沙發(fā)、茶幾、辦公電話、清潔工具及柜內(nèi)物品等擺放有序，干凈整潔。
5、持續(xù)室內(nèi)空氣清新、流通。
6、室內(nèi)有足量的洗刷用品，并做到衛(wèi)生整潔。
7、衛(wèi)生間持續(xù)潔凈衛(wèi)生，盥洗池?zé)o積水、無水垢。
8、按照消毒規(guī)范定期消毒。
（二）辦公室衛(wèi)生制度
1、務(wù)必有值日安排，職責(zé)落實(shí)到人。公司采取輪流值日方式，當(dāng)天值日人員需提前十分鐘到公司完成地面基本清掃擦洗工作。
2、每周六進(jìn)行一次“搬家式”衛(wèi)生大掃除，不留衛(wèi)生死角。
3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺搞好個(gè)人及室內(nèi)衛(wèi)生。
4、辦公室垃圾由當(dāng)天值日人員下午下班時(shí)帶出公司。
4、如遇員工特殊狀況，不能及時(shí)值日時(shí)需提前找好替崗人員，或告之公司，由公司重新安排調(diào)整。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度12
(一)門店衛(wèi)生保養(yǎng)及清潔安全
1、擦拭玻璃時(shí)，使用玻璃清潔劑、抹布或刷子擦拭完后用報(bào)紙或干布重新擦拭一遍，保持干凈。
2、地板的清潔：
A、每天必須將地板清理干凈，保持干凈清爽；
B、掃帚及拖把不可隨意放置于客人看得到的地方，應(yīng)置于特定地方；
C、注意清潔門口處。隨時(shí)清理污水贓物，并確保地面干凈。
3、店門口須放置踏墊，踏墊應(yīng)定期清洗。
4、倉庫要每天清理，對(duì)貨品進(jìn)行歸類陳列，注意是否有易燃易爆物，及時(shí)移除。
5、各項(xiàng)公司設(shè)備如電話機(jī)、收銀機(jī)、電腦等需每天用專業(yè)清潔劑擦拭干凈。
(二)門店清潔衛(wèi)生
1、展臺(tái)陳列區(qū)域：
A、地面：無污跡、無雜物、無積水、無煙頭；
B、展示臺(tái)：無灰塵、無污跡；
C、商品：無灰塵、無污跡；
D、物價(jià)牌：無灰塵、無污跡；
E、展臺(tái)燈、展架：無灰塵、無蚊蟲尸體；
F、墻面：干凈無污漬、灰塵、膠跡；
G、貨架頂部：無膠跡、無灰塵、無污染；
2、公共設(shè)施
A、門：大門玻璃清潔明亮無手印，把手無灰塵；
B、垃圾桶：外側(cè)清潔，垃圾袋需及時(shí)調(diào)換，垃圾桶滿3分之2就應(yīng)該及時(shí)清理、不外溢。
C、電燈開關(guān)：無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵；
D、空調(diào)：出風(fēng)口無污物；
E、品茗桌、椅：無灰塵、無污漬、玻璃桌面無手印、無雜物、膠跡，茶盤底部無茶屑；
F、收銀臺(tái)、物品放置有序，臺(tái)面無積塵、無污跡、文件陳列有序。
3、洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、地面：無雜物、紙屑、煙頭、痰跡、污漬、水跡；
B、便池：暢通、清潔、無煙頭、無異味、無紙屑；
C、洗手臺(tái)：無水跡、無雜物、灰塵；
D、鏡面：無水漬、斑點(diǎn)；
E、洗手池：無雜物、水跡；
F、墻面：干凈無污漬、灰塵、痰跡；
G、玻璃器：無污跡、水跡、灰塵；H、氣味：清新、無異味。
4、店門前3米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A、地面：無明顯泥沙、無污跡、無雜物、無積水、無煙頭；
B、綠色植物：葉面無積塵，盆內(nèi)無煙頭落葉等雜物，盆外側(cè)無積塵，無污漬；
C、踏墊：清潔無雜物、毛毯顏色鮮明，不會(huì)陳舊；
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度13
一、室內(nèi)清潔
1、家具表面、四周及茶幾、地面、杯具無塵、無水漬；
2、墻、地角線、壁面、壁畫、門、電器表面無塵；
3、室內(nèi)無異味，沙發(fā)底下無穢物；
4、煙缸、花瓶無塵、無水漬，墻飾物無傾斜、無塵；
5、垃圾筒內(nèi)無穢物及表面無塵。
二、室外清潔
1、走廊地毯無異物，裝飾畫、花瓶無塵，擺放整齊、無傾斜；
2、地毯無毛團(tuán)、無異味。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度14
衛(wèi)生要求：
1、眼看到的地方無雜物;
2、手觸摸的地方無灰塵;
3、公共洗手間無病毒、無異味;
4、無四害、無衛(wèi)生死角。
一、外場(chǎng)、大門衛(wèi)生
1餐廳外的玻璃、門頭及玻璃門：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門無手跡，無灰塵、無污跡，門頭無灰塵、無污漬。
2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。
3餐廳綠植衛(wèi)生：要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。
4大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。
5區(qū)域衛(wèi)生：墻面玻璃、地腳線、臺(tái)階、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。儲(chǔ)物柜臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。點(diǎn)菜夾要求無油跡、無水跡、無灰塵、無畫現(xiàn)象。
二、收銀員崗位
吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。
吧臺(tái)臺(tái)面以及吧臺(tái)墻壁的衛(wèi)生：要求每餐餐前進(jìn)行衛(wèi)生清理，做到四無。
吧臺(tái)內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準(zhǔn)備充足。吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備設(shè)施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。
三、大廳衛(wèi)生
1.桌面：臺(tái)布、要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。
2.餐具(牙簽、臺(tái)卡、煙缸、湯勺、水杯、熱水壺、扎壺、)要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。
注：牙簽筒內(nèi)牙簽八分滿。
3.座椅：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。擺放整齊、統(tǒng)一。
4.地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。
5.高空：吊頂、燈、簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。
6.工作柜：工作柜表面和臺(tái)面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵。
7.垃圾筒、物品柜：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。物品柜無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。
8.托盤：要求清洗干凈、無油跡、無水跡、擺放整齊。
9.地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。
10.清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬。
11.滅火器：要求無灰塵、無水跡、周邊無雜物。
四、包間衛(wèi)生
1.衣架：無灰塵
2.玻璃(隔斷、窗簾)：玻璃：無水跡，無手印，無油跡，干凈明亮。隔斷：無灰塵、無污跡。窗簾：無破損，無異味，無污跡
3.門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡
備注：其它衛(wèi)生(桌面、餐具、工作柜、地腳線、托盤、地面、清潔用品、高空)同上。
五、傳菜間
1.傳菜口的地面衛(wèi)生：要求無水跡、油跡，無雜物
2.托盤衛(wèi)生要求：干凈無油跡、水跡，擺放整齊
3.物品準(zhǔn)備齊全、餐車清洗干凈、無油跡、無水跡、無灰塵。
4.墻面公布欄、員工天地：無灰塵、無油跡、干凈整潔。要求內(nèi)容周更新;
六、公共衛(wèi)生間
1.門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡
2.衛(wèi)生間內(nèi)：無雜物、無異味、無水苔、無堆放、無死角衛(wèi)生
3.便器、馬桶：無污跡、無異味、無灰塵、干凈明亮
如有違反以上老問題各項(xiàng)處罰0.5分以上。
廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及處罰
一、個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格按照員工手冊(cè)中規(guī)定
做好儀容儀表，工作服統(tǒng)一，干凈整潔，不發(fā)皺，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少兩天一次，無異味。進(jìn)入廚房人員必須著戴帽子進(jìn)入操作;
個(gè)人長(zhǎng)發(fā)不準(zhǔn)留出帽子外，男士原則上規(guī)定寸頭，勤洗無掉發(fā)，無頭屑，無異味。鞋子不滑，里外干爽無污，無臭味。
雙手不留長(zhǎng)指甲，手面勤洗，無污垢。
做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗衣服，被褥，勤換工作服)，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，垃圾等雜物，不得在工作場(chǎng)所抓癢，挖鼻孔，搓手，對(duì)著食品打噴嚏，挖耳孔等不良行為，切配人員必須帶口罩。
以上條例如有違反，每條例處罰元以上
二、打掃衛(wèi)生的工具及抹布必須做到酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行。
1.抹布做到勤洗，無異味，標(biāo)準(zhǔn)為：洗的發(fā)白，沒油污，不膩手，寧可洗破決不發(fā)黑，并且擦一次洗一次，沒餐下來洗凈掛晾干爽。
2.原則上不準(zhǔn)使用鋼絲球，特殊情況使用后，檢查是否有脫落段現(xiàn)象并撿起。
3.拖布勤洗勤擰，保持干爽不膩，無污，掃把，垃圾斗干凈清潔并歸位。
4.垃圾桶加蓋，不得隨地亂放，垃圾桶內(nèi)及時(shí)清理，不得散發(fā)異味，不存放過多垃圾。以上條例發(fā)有違反，每條例處罰元以上。
三、廚房地下，墻面及各瓷面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為干凈明亮
1.地面無垃圾，無水跡，無油污，勤掃勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;
2.墻面光亮，清潔無污，無落灰塵，無破損，無蛛網(wǎng)，保持原有的瓷磚面的`光潔度(包括灶臺(tái)等);
3.天花板保持干凈，無油污，灰塵，蛛網(wǎng)等;以上條例如有違反，每條例處罰元以上。
四、通風(fēng)道、下水道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及抽油罩衛(wèi)生要求
1.地面每周至少?zèng)_刷二次以上(每周一晚、周四晚)，確保無沉淀陳積，無油膩;
2.排風(fēng)扇，抽油煙罩每天一下擦，周四必須一大清，力求里外一致干凈，無積塵，確保無由污，無煙污，無滴油現(xiàn)象，保持原有的光澤度。
以上條例如有違反，每條例處罰元以上。
五、冰箱、冰柜及餐具的衛(wèi)生和保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
1.冰箱、冰柜擺放科學(xué)有序，里外保持原有光亮度和清潔度，無陳積和冰塊，勤清霜，無亂仍亂放，食品嚴(yán)格按照成品與半成品分開，生與熟分開，水產(chǎn)品與肉類分開，無積壓變質(zhì)食品，食品擺放有序;
2.餐具干凈光潔，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致生，保持原宥光澤度，無缺口，無破壞，無油膩，無指紋痕跡等(碗盤);
以上條例如有偶違反，每條例處罰元以上。
六、菜刀、菜墩子、不銹鋼、案板、機(jī)器等各種用具設(shè)備必須經(jīng)常洗滌消毒
1.菜刀勤用磨鋒利，刀把干爽不滑，墩子生熟分開，勤刮勤洗，做到表面清潔干爽無和木質(zhì)紋路清晰;
2.不銹鋼光潔明亮，保持原有光澤度，隨用隨擦，無煙灰，無污;
3.各項(xiàng)機(jī)器專人維護(hù)，隨用隨擦，光潔明亮，無污，無異味，使用正常;以上條例如有違反，每條例處罰元以上。
七、保鮮盒、油盒、料缸、塑料菜筐衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.保鮮盒用后洗凈，無由污干凈明亮;
2.盒、油盒、調(diào)料缸勤擦、勤清理，無沉淀，無異物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一;
3.菜筐干凈清潔，擺放整齊，無油污，筐內(nèi)勤清理，杜絕枯爛葉子出現(xiàn);以上條例如有違反，每條例處罰元以上
八、煤氣灶、大鍋、高壓鍋、炒鍋、微波爐、炒勺、鍋鏟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.煤氣灶表面干凈明亮，保持原有光澤度，機(jī)內(nèi)清潔無污，灶心每餐下來，勤清現(xiàn)殘?jiān)�，灶下地面干凈清潔，無雜物，無積水，無油跡;
2.高壓鍋里外無油污，干凈明亮，使用正常，勤于清洗，免生銹垢;
3.炒鍋每三天至少清理一次(燒、涮等用去污粉、鋼絲等方法)，保持鍋內(nèi)、外表如一，無油跡，保證隨時(shí)使用干凈明亮，出菜燒水無黑渣，炒勺、鍋鏟干凈明亮無污;以上條例如有違反，每條例處罰元以上。
九、打荷臺(tái)、把菜臺(tái)、配菜臺(tái)、涼菜臺(tái)、不銹鋼等架及各玻璃面、桌面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
保持各臺(tái)面干凈明亮，無雜物及原有光澤光亮度，上下內(nèi)外無銹垢，至少每餐一擦一清理對(duì)里無銹跡水跡和壓痕，干爽整潔，擺放有序;
以上條例如有違反，每條例處罰元以上。
十、操作臺(tái)、面點(diǎn)臺(tái)、切配臺(tái)、涼菜臺(tái)及廚房各區(qū)域必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
要求：針對(duì)各部具體衛(wèi)生區(qū)域靈活運(yùn)用方法，做到無死角區(qū)，各崗位實(shí)行衛(wèi)生名干責(zé)任制，并且保持整體的整潔明亮，干爽無蠅無蟲，無蚊無蟑螂，無老鼠屎等。
如有違反以上各項(xiàng)處罰10元以上。
操作人員身體健康，力保符合衛(wèi)生法。牢牢樹立衛(wèi)生不好就等于謀財(cái)害命的意識(shí)。
十一、為了給所有員工營(yíng)造一個(gè)潔凈明亮的工作環(huán)境，特制定制度如下：
大掃除時(shí)間：每周五9-11點(diǎn)之前完成、日常每天9點(diǎn)半之前進(jìn)行各崗位的局部清潔規(guī)定：
1.所有死角、灶臺(tái)、操作、冰箱冰柜底部及墻壁要保持清潔無雜物;
2.所有工作人員的胡子、頭發(fā)、工作服、指甲、扣子必須符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn);
3.所有崗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持衛(wèi)生潔凈，擺放整齊;
4.烤箱、微波爐，器具衛(wèi)生應(yīng)里外無油無膩。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度15
服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞
2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
廚房部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“pa”滅蟲。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。
10、保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
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